Hoy, hablamos de la empresa dentro del sector del ibérico más premiada del mundo.
¿Por qué Beher? Porque llevan años dedicándose con total compromiso a la búsqueda de la calidad para ofrecer los mejores productos ibéricos del mercado.
Sus cerdos ibéricos son puros 100%, esto es, tanto la madre como el padre son de raza 100% ibérica, y así se hace constar en el Libro Genealógico oficial que está homologado, acreditada y reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Además, para garantizar la trazabilidad de la materia prima desde el origen, desde hace 40 años, crían sus propios cerdos en fincas propias ubicadas en Salamanca, Cáceres, Badajoz, Córdoba y Portugal.
Sus instalaciones de procesado y curado, están ubicadas en Guijuelo, entre las Sierras de Gredos y de Béjar, donde se disfruta de un clima continental que propicia una curación óptima de los productos.
Y como no, no podemos olvidarnos de la profesionalidad y buen hacer de los trabajadores que forman parte de la familia BEHER, que son la clave para avalar la calidad de todos sus productos.
Esta calidad ha sido reconocida nacionalmente, obteniendo 20 medallas de oro y 2 de plata otorgadas a la totalidad de los productos que han presentado a concurso, y, además, internacionalmente, en IFFA, una de las más importantes ferias de la industria cárnica celebrada en Frankfurt.
BEHER significa confianza y tradición. Una apuesta segura por productos de máxima calidad, y que, además, son beneficiosos para tu salud, porque como ya sabrás, las grasas del cerdo ibérico de bellota tienen más del 55% de ácido oleico (mono-insaturado), que ayudan a reducir la tasa de colesterol perjudicial (LDL).
Los Jamones y Paletas de Bellota COVAP 100% Ibéricos poseen la Denominación de Origen Los Pedroches, símbolo y garantía de su calidad y exclusividad.
Y es que Los Pedroches es una de las cuatro únicas Denominaciones de Origen Protegidas de Ibéricos que, a día de hoy, existen en España. Esta distinción no es más que un reconocimiento europeo, que distingue y protege a estos productos sobre otros que no siguen los mismos estándares de crianza y producción.
Los Jamones de Bellota COVAP proceden de cerdos 100% Raza Ibérica, y así queda certificado en su libro genealógico. Esta raza de animales pertenece a una estirpe única que criada en libertad dota de carácter, sabor y textura a cada pieza de jamón.
Los cerdos ibéricos se alimentan en la dehesa que da nombre a su denominación de origen, el Valle de los Pedroches, en un ecosistema incomparable: 300.000 hectáreas de campo, la mayor extensión de encinas centenarias del mundo que proporcionan bellotas para alimentarlos y un entorno, para que éstos vivan en libertad.
Estos dos factores, son la clave para crear este manjar exquisito, símbolo de calidad y tradición.
La producción de los Jamones de Bellota COVAP se controla desde su origen hasta su reposo en bodega, gracias a un ciclo cerrado donde se asegura la trazabilidad desde el origen. En COVAP hablamos de una cooperativa de ganaderos que, durante más de 4 generaciones han mantenido un compromiso con la autenticidad. Se tiene en cuenta hasta el más mínimo detalle, la sal utilizada para la curación de las piezas procede de las salinas de Odiel, parque natural de la marisma de Huelva, y la curación será lenta, de más de 48 meses y supervisada en sus secaderos y bodegas naturales, hasta que los maestros jamoneros firmen su calidad.
Un producto exclusivo, fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes naturales, que se produce en número limitado y que tienes disponible en nuestra tienda online.
No es un secreto, el Jamón y la paleta Joselito es conocido por ser uno de los tesoros culinarios más grandes de España. Degustar un Joselito, es tener una experiencia singular e inolvidable.
Jamones y paletas Joselito no es sólo una marca, es una leyenda.
Jamones Joselito cuenta con más de cien años de experiencia y una tradición heredada a lo largo de seis generaciones que han tenido en común la premisa de elaborar el llamado Mejor Jamón del Mundo. Su calidad, está avalada por los grandes genios de la gastronomía y los críticos más importantes. Su calidad y tradición está avalada por algunos de los chefs más importantes del mundo, como puede ser Ferrán Adriá.
Jamón Joselito sin aditivos ni conservantes, sólo sabor
Los jamones y paletas Joselito son 100% naturales, sin aditivos ni conservantes, cuya evolución se ha seguido muy de cerca, cuidando hasta el más mínimo detalle desde los inicios de la producción. El proceso de elaboración del jamón joselito es muy característico. Durante el proceso de salazón, se utiliza la sal justa y necesaria para la conservación de las piezas de manera que no afecte al resultado final. Una de las principales características de jamones y paletas de joselito es su baja salinidad, incluso considerándose dulces. El secado se lleva a cabo en secaderos naturales y el envejecimiento se realiza en bodegas bajo tierra durante varios años a temperatura y humedad constantes.
El jamón Joselito y la paleta Joselito son muy especiales por sus características. Estos jamones y paletas no tienen ni conservantes, ni colorantes, ni aditivos químicos, ni gluten ni lactosa. Son perfectas para que todos los públicos puedan consumirlas. Los únicos ingredientes que tienen son carne de cerdo y sal marina. Son productos 100% naturales, lo que le dará un sabor único e inigualable, poco salado tirando a dulce. Los largos periodos de curación de las los jamones Joselito le confieren un toque muy especial. El periodo de curación en el jamón Joselito es de a partir de 40 meses, el de la paleta Joselito es de 24 meses.
Además, no debes olvidar que, al deleitarte con su sabor y aroma, esta joya gastronómica también está aportando beneficios para tu salud. Y es que Jamones Joselito tienen un alto contenido en antioxidantes, y un alto índice de ácido oleico que te ayudará a reducir el colesterol malo y los triglicéridos.
Comprar Jamón Joselito en Internet
Puedes comprar jamón y paleta Joselito en internet desde cualquier punto de España y de Europa. Sin duda, un regalo para tus sentidos por su característico sabor dulce y los incontables beneficios que tiene para la salud. Estos jamones y paletas son perfectos para todos porque no tienen ni conservantes ni aditivos, que puedes encontrar en Internet aquí:
¿Necesitas hacer un regalo o una cesta para tu empresa? ¿Quieres regalar un lote de navidad a algún cliente o amigo? Si la respuesta es afirmativa, en Jamonarium hacemos lotes de navidad con jamones y paletas ibéricos y serranos.
Podemos ofreceros un amplio catálogo de lotes de Navidad, surtidos gourmet y cestas de regalo.
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¿PORQUÉ REGALAR UN LOTE O UNA CESTA DE NAVIDAD CON JAMÓN O PALETA?
La razón principal para regalar un lote de navidad con jamón o paleta es por qué está delicioso y son productos imprescindibles en toda reunión navideña. Lo puedes regalar loncheado, entero o deshuesado ya que con todas estas opciones vas a hacer las delicias de sus destinatarios. Recuerda acompañarlo con un buen vino, un buen queso, embutidos ibéricos o incluso un jamonero con un cuchillo.
Consulta con nosotros y te enviaremos nuestras propuestas.
¿DÓNDE ENVIAMOS NUESTROS LOTES DE NAVIDAD PARA EMPRESAS?
La tradición de lotes de Navidad está muy extendida en España. Cada día hay más países en Europa que se suman a esta bonita tradición de regalar un detalle al equipo humano de la empresa.
Enviamos lotes de navidad todos los países de Europa como Portugal, Alemania, Francia, Bélgica, Holanda, Reino Unido, Italia, Austria, Luxemburgo, Irlanda, Dinamarca, Suecia, Polonia, Rep. Checa, Eslovenia, Eslovaquia, Croacia, Finlandia, Letonia, Lituania, Estonia, Grecia, Rumania, Bulgaria, Hungría, Mónaco y Suiza.
Quizás es algo que no te has preguntado nunca, pero sin duda deberías saber. Y es que lonchear un jamón ibérico de forma incorrecta puede desmerecer su sabor. Por eso, hoy en nuestro post te hablamos de los utensilios que debes tener a mano, en caso de que te dispongas a empezar tu jamón ibérico. Y, además, te indicamos como debes realizar el corte para obtener la mejor calidad de tu pieza de jamón. ¡Comenzamos!
Sin duda, lo primero que necesitaras será un jamonero, que te facilite la sujeción de tu pata de jamón, y, por tanto, su posterior corte. Además, tendrás que tener a mano estos 3 tipos de cuchillos:
Cuchillo descortezador: Cuchillo carnicero con una longitud de 20 a 30 cm, cuya principal función será la de limpiar y como su nombre bien indica, descortezar el jamón.
Puntilla: Cuchillo con una hoja que alcanza una medida entre los 8 y los 12 cm, que normalmente se usa para marcar y separar los huesos del jamón.
Cuchillo jamonero: El de hoja fina y alargada, que te ayudará a obtener las lonchas de jamón.
De estos 3 tipos de cuchillos, sólo son imprescindibles, la puntilla y el cuchillo jamonero, (ya que puedes descortezar el jamón con la puntilla, sin necesidad de disponer de un cuchillo descortezador). ¡Ah!, no se nos puede olvidar la chaira, elemento que deberás tener a mano para afilar tus cuchillos.
Y ahora, que ya tenemos las herramientas, es importante saber que: si el vas a empezar tu jamón, pero sois pocos o bien estimas que su consumo no va a realizarse de forma habitual, te aconsejamos empezar el jamón ibérico por la parte de la babilla. (con la pezuña hacia abajo). ¿Por qué? Porque es la parte del jamón mas curada y menos jugosa, de esta manera para cuando llegues a la maza, tu jamón no estará reseco, porque la zona que tiende a secarse con más rapidez, es justo aquella por la que empezaste.
En cambio, si vas a realizar tu consumo en una fecha importante, y quieres disfrutar inmediatamente de la parte más jugosa con los tuyos, empieza por la maza (pezuña mirando hacia arriba).
Lo que si debes hacer, decidas por donde decidas empezar, es limpiar únicamente la grasa de la parte que vas a empezar, (nunca más de la necesaria), y una vez alcanzada la parte magra, cambiarte al cuchillo jamonero. Lo recomendable es que tus lonchas tengan unos 4 o 5 cm de longitud, y sean tan finas como una hoja de papel. (¡esto es algo que conseguirás con mucha practica!). Así que, si ves que no tienes paciencia, o simplemente, no tienes sitio donde guardar tu pata de jamón, también hay una opción de los más acertada que es pasarse a los sobres de jamón ibérico envasados al vacío.
No hay excusas para disfrutar de tu jamón ibérico en cualquier momento, ¡y loncheado de forma totalmente profesional!
Como siempre, esperamos que nuestro post te haya resultado útil. ¡Hasta el próximo post!
En Barcelona se celebra el Mobile World Congress, el congreso sobre tecnología móvil más importante del mundo. Este congreso congrega a algunos de los profesionales más importantes del sector a nivel mundial y donde se presentan las tecnologías móviles más punteras. Una vez en Barcelona, ¿Que mejor que disfrutar de una buena degustación de productos ibéricos y gourmet? Visita nuestra tienda situada en Passeig de Sant Joan 181 y date un homenaje comprando nuestros jamones ibéricos, pata negra y serranos enteros, cortados y deshuesados. Somos especialistas en jamón y en producto gourmet típico español con más de 30 años de experiencia en el sector y una amplia gama de productos gourmet que te encantarán.
¿Quieres una cena rápida y tranquila en el hotel con el mejor jamón ibérico pata negra?
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Puedes visitarnos en nuestra tienda física Jamonarium y comprar tus productos preferidos. No solo tenemos jamón ibérico pata negra, si no que también tenemos otros productos gourmet y embutidos ibéricos típicos Españoles. Te recibiremos con los brazos abiertos.
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Conservar diferentes tipos de alimentos pueden suponer un mundo. Unos en nevera, unos fuera… ¡Menudo lío! Pues con el jamón pasa lo mismo. Depende del formato (jamón entero, deshuesado y cortado) en el que se sirva el jamón, las maneras de conservarlo serán diferentes.
Con el fin de no desperdiciar tu pieza, te vamos a dar unos trucos y unas instrucciones básicas. Sin más dilación, empecemos.
Jamón entero
Si no vas a consumirlo todo el mismo día, conserva todo el jamón sin pelar.
Almacénalo en un lugar fresco y seco y no expuesto directamente a la luz solar.
Cubra el corte con un paño de cocina limpio o con la misma bolsa de jamón. Si vives en áreas con clima seco, también puedes cubrir el corte con un pedazo de grasa, para que no se seque.
Pruebe el corte de jamón recientemente, por lo que solo debe cortar la parte que se va a comer. ¡Su sabor es único!
Puede tomar incluso meses para comerlo todo. Aunque la pieza puede estar más seca, puedes comerla de todos modos. Estará delicioso.
Jamón Deshuesado
Manténgalo en un lugar fresco, seco y no expuesto directamente a la luz solar.
La temperatura de conservación debe ser constante, en un lugar frío si es posible. La nevera es el lugar perfecto para guardarlo.
Siempre que lo comas, sácalo de la nevera un poco antes de consumirlo, para que la pieza se caliente.
Mantenga la pieza en un Tupperware para evitar su contacto con factores externos.
Solo corta lo que vas a comer.
Use una tabla de cortar y un cuchillo para cortar en finas lonchas.
Jamón Loncheado
Mantenga las las lonchas en un lugar oscuro, fresco y seco.
Mantenga todas las rebanadas en un Tupperware para evitar el contacto directo con agentes externos.
Consiga que las rebanadas se vayan a comer fuera del refrigerador antes de consumirlas para que se asienten, para que la pieza se caliente.
Es muy importante saber cómo conservar el jamón para evitar desperdiciar su pieza o consumirla en mal estado. Ahora ya sabes cómo conservarlo, así que si quieres comprar jamones ibéricos o serranos, cómpralo aquí.
Seguramente ya lo sabes, en España el jamón se clasifica según la raza del cerdo de procedencia y de la alimentación que éste ha tenido durante su crianza.
El jamón ibérico, procede del cerdo ibérico, mientas que el jamón serrano procede de cerdos de raza blanca. Y aunque dentro del mundo serrano no hay muchas más clasificaciones, en el mundo ibérico somos un poco más específicos, por eso, hoy profundizamos en los diferentes tipos de jamón ibérico que existen:
Jamón 100% Ibérico: Jamón que proviene de un cerdo con ascendencia 100% ibérica.
Jamón Ibérico: Jamón que proviene de cerdos cruzados, en el que al menos uno de los padres debe tener procedencia ibérica. En este caso, estos jamones deberán siempre acompañarse del porcentaje de cruce entre razas, dato que nos ayudará a saber con exactitud el tipo de producto que estamos comprando.
Según la alimentación que ha seguido el cerdo ibérico diferenciamos entre:
Jamón de Bellota: Procede de un cerdo criado en libertad en las dehesas y alimentado de pastos naturales y bellotas.
Jamón de Cebo de Campo: En este caso, el cerdo ibérico también ha sido criado en libertad, y su alimentación se ha centrado básicamente en pastos naturales que ha encontrado en el campo, además de piensos a base de cereales y legumbres
Jamón de Cebo: Este cerdo se ha criado en granjas, y su alimentación ha sido reducida a piensos de cereales y legumbres.
Para simplificar todos estos datos de cara al consumidor, se crearon los precintos que complementan a la información expuesta en el etiquetado de las patas de jamón.
Precinto Negro: Jamones 100% ibéricos, alimentados a base de bellota. (Pata negra).
Precinto Rojo: Jamones con cierto porcentaje de ibérico, también alimentados a base de bellota.
Precinto Verde: Jamones con cierto porcentaje de ibérico, alimentados con pastos y piensos naturales.
Precinto Blanco: Jamones con porcentaje de ibérico, alimentados a base de piensos.
Y hasta aquí nuestro artículo de hoy, esperamos que ésta clasificación y su explicación, te ayude a aclarar conceptos de cara a tus futuras compras de jamón ibérico.
La famosa Denominación de Origen de jamón ibérico de Huelva a cambiado de nombre a Denominación de Origen Protegida de Jabugo. Este cambio de nombre se hizo oficial en el año 2017, aunque se llevaba trabajando en ello desde hacía algunos años.
¿PORQUÉ SE CAMBIA EL NOMBRE DE DO HUELVA A DO JABUGO?
Este cambio de nombre viene incentivado por varias razones. Principalmente, se ha hecho efectivo para dar mayor protección institucional. A lo largo de estos últimos años, ha habido un creciente fraude alrededor de la industria del jamón ibérico y de la nomenclatura “Jabugo”, empezando a ser utilizado para usos comerciales en otros países cuando no está permitido. Otra de las razones por las que se ha cambiado el nombre de la Denominación de Origen es para aportar un mayor reconocimiento por parte de la población en cuanto a la asimilación de D.O. Huelva.
¿CUAL ES LA IMPORTANCIA DEL CAMBIO DE NOMBRE?
Este cambio de nombre ha sido incentivado por varias razones. En primer lugar, se busca un mayor desarrollo socioeconómico y turístico de la población de Jabugo, al igual que conseguir ser un referente gastronómico a nivel mundial. En segundo lugar, esto afecta directamente a la industria ganadera de la localidad. Con este cambio de nombre se busca una mayor protección en la comercialización de los productos pertenecientes a la Denominación de Origen Jabugo, al igual que a los vendedores y productores implicados en el proceso.
Los habrás visto en posición vertical en cualquier jamonería especializada o incluso en cualquier gran superficie donde se vendan embutidos. Pero ¿por qué se cuelgan los jamones? Hoy te lo contamos.
Para conservar correctamente un jamón hay que alojarlo en un lugar seco, oscuro y bien ventilado, y tal como veníamos diciendo, en posición vertical. Durante su proceso de secado y maduración, la pieza irá sudando y al encontrarse en esta posición, la grasa irá resbalando de una manera más fácil hasta la punta donde comúnmente se colocará la chorrera (un recipiente dónde se acumulará todo el sudado).
Este sistema no es, ni mucho menos, novedoso. Como puedes imaginar, tiene tanto tiempo como tiene el mismo jamón ibérico. Ya en el siglo X cuando ni siquiera existían los límites geográficos entre España y Portugal y convivían diferentes culturas en sintonía como eran la morisca, la cristiana y la judía; se usaba esta manera de conservarlo.
Sería hacia la época de la Reconquista Cristiana, cuando se convertiría en una seña de identidad del cristianismo ya que expulsaron a los judíos y a los musulmanes que estaban asentados al sur de la península e imponer la religión cristiana como la oficial. El hecho de colgar una pata de jamón en el portal de tu casa era todo un indicativo que demostraba que en ese hogar se consumía cerdo y, por tanto, se demostraba ser un “buen” cristiano que acataba las normas para así evitar la temida inquisición.
Una costumbre que se ha mantenido hasta nuestros días por razones prácticas (Es más fácil recoger el sudado de grasa en un único punto al final de la pata de jamón.) Aun así, te recordamos que una vez empezado el jamón, lo más indicado es colocarlo sobre un jamonero en posición horizontal ya que te será muchísimo más fácil llevar a cabo el loncheado.
Ya sabes un poco más sobre porque se coloca el jamón en esta posición. ¡Nos vemos en el próximo post!
Cuando hablamos de jamón D.Os en España, lo primero que se nos ocurrió fueron «Salamanca», «Jabugo» y «Teruel». Todos estamos de acuerdo en que esas tres palabras están altamente vinculadas a D.O. jamónes en España, pero hay un mundo a su alrededor. En este post, queremos mostrarte un poco más sobre nuestros jamones de alta calidad: D.O: Dehesa de Extremadura o, también conocido como «Dehesas Extremeñas».
Su nombre proviene de la gran cantidad de hectáreas de prados existentes en Extremadura, todos ellos dedicados al pasto y al ganado. La cría y el engorde de cerdos se realizan en esas tierras, principalmente alimentados con bellotas y pastos. Sus veranos secos y calurosos e inviernos fríos son uno de los jamones más exquisitos de España.
Podemos clasificar esos jamones de varias maneras: según su raza y según su alimentación.
Si clasificamos según la raza, pueden ser de 2 tipos: 100% ibéricos o 75% ibéricos. En resumen, esto representa el porcentaje de cerdo de raza ibérica que contiene, siendo el 75% el mínimo para que un jamón obtenga esta Denominación de Origen. Cuando hablamos de jamones 100% ibéricos, significa que el cerdo es «puro ibérico» y el jamón es «pata negra«.
Si seguimos los criterios de alimentación, estos pueden ser «Bellota» y «Cebo de Campo». En resumen, esto indica el tipo de alimentación que el cerdo sigue durante la cría y el engorde. Los jamones clasificados como «Bellota» solo se han alimentado con la fruta del roble y los clasificados como «Cebo de Campo» se han alimentado con bellotas y pastos, combinados con piensos naturales.
El jamón ibérico de bellota es característico principalmente porque proviene de cerdos de raza ibérica que han sido alimentados con el fruto de la encina. Ahora bien, ¿Se alimentan sólo de bellotas? Pues bueno, la respuesta es no.
¿DE QUÉ SE ALIMENTAN LOS CERDOS ENTONCES?
Bien es cierto que el fruto de la encina está muy presente en la alimentación de cerdos ibéricos de bellota, al igual que la encina forma parte de la vegetación de las dehesas, al igual que lo hacen los alcornoques y otras especies herbáceas. La bellota es uno de los alimentos principales de los cerdos durante la época de montanera, aunque también se alimentan de pastos naturales, conformados por brotes de diferentes tipos de hierbas, e incluso algunos frutos silvestres.
¿QUÉ ES LA ÉPOCA DE MONTANERA?
La época de montanera es la época de engorde del cerdo, que casualmente coincide con la época en la que las bellotas caen de los árboles, por lo que los cerdos se alimentan de ellas. Esta época se comprende entre los meses de octubre y marzo y es en la que los cerdos salen al campo a pastar en búsqueda de alimento. Otro punto fundamental de la montanera es el ejercicio que hace el cerdo en búsqueda de alimento, caminando varios kilómetros al día, lo que fomenta la infiltración de la grasa en su masa muscular.
Te invitamos a probar la receta de «Bigos» con jamón serrano, chorizo, carne de res y pollo, un plato muy apreciado de la cocina polaca. Su importancia y composición solo se pueden comparar con la paella en España. La diferencia consiste en que, en lugar de arroz, se usa repollo como base del plato.
En primer lugar, se prepara el caldo de champiñones. Deben empaparse 12 horas antes. El siguiente paso es hacer el salteado de cebolla, ajo y pimiento rojo en el que se agrega la carne de res y pollo para dorarlo. Luego cubre todo con 2 vasos de agua y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
El chucrut debe dejarse en el colador por un tiempo, de modo que no tenga demasiado líquido y que pierda el sabor fuerte que agria. Finalmente agregue el caldo de champiñones remojados y cocina la carne con las hojas de laurel. se pone todo junto a fuego lento durante 60 min mientras que se hierbe la col cruda cortada hasta que esté tierna.
Al chucrut «al dente» con el repollo cocido aparte, se le agrega el jamón cortado en cubitos, el chorizo, las ciruelas pasas para sazonar con sal, pimienta y la salsa de tomate, dejándolo hervir nuevamente durante 30 minutos. Al final ponemos la carne de res, el pollo cortado en trozos y el vino tinto junto para que hiervan los últimos 15 minutos.
Retire el plato preparado del fuego para enfriarlo. Este plato es más sabroso después de calentarlo y enfriarlo 2-3 veces, antes de servir. ¡Disfrutalo!
Es su posición habitual, así los habrás vistos en la mayoría de establecimientos e incluso en bares y restaurantes. Pero, ¿existe alguna razón para que se cuelguen los jamones? Si, y hoy, te la contamos.
Como ya sabrás, para que un jamón se conserve en buenas condiciones, debe estar en un lugar seco, a ser posible sin luz directa, y bien ventilado. Esto es porque durante el proceso de secado y maduración, la pieza indudablemente irá sudando de forma paulatina su grasa, y esta posición facilita que la misma resbale de manera uniforme por toda su superficie hasta llegar a la punta, donde se colocará la chorrera (recipiente de plástico que vemos colocado en la mayoría de los jamones y cuya función es la de recoger la grasa exudada).
Éste es el sistema que se lleva usando desde los tiempos antiguos, en los que entre España y Portugal convivían moriscos, judíos y cristianos. Y es que el jamon ibérico, es un manjar con mucha solera. Se dice que, en la época de la Reconquista Cristiana, se convirtió en una seña de identidad, ya que el hecho de colgar una pata de jamón en la puerta de tu casa, era un distintivo que aseguraba que en esa casa se consumía cerdo, y, por tanto, pertenecía a un cristiano.
Esta costumbre, se ha mantenido hasta nuestros días, aunque ya obviamente, sin connotación religiosas. En nuestra cultura, es de lo más habitual ver jamones colgados, por una razón, como hemos mencionado anteriormente, puramente práctica.
Eso sí, deberás conservarlo en vertical, siempre y cuando, no lo hayas empezado, en cambio, para lonchearlo será más fácil posicionarlo sobre un jamonero en horizontal, te será mucho más fácil cortar sus lonchas en esta posición.
Ya sabes el porqué de colocar el jamón en esta posición. ¡Hasta el próximo post!
Las principales diferencias que hay entre jamones y paletas son las siguientes: la parte del cerdo, la proporción grasa-hueso y el sabor.
PARTE DEL CERDO
Las paletas son aquellas piezas que se extraen de las patas delanteras del cerdo, mientras que los jamones se extraen de la patas traseras. Esto repercute principalmente en el peso y en el tamaño de las piezas ya que las patas traseras son más grandes que las delanteras. Como resultado, las piezas de jamón tienen pesos a partir de los 5,75 kg y las piezas de paleta tienen pesos comprendidos entre los 3,7 kg y los 5,5 kg.
PROPORCIÓN GRASA-HUESO
El hueso de las patas traseras es más grande que el de las patas delanteras. Esto repercute en la proporción de grasa de las piezas. Mientras que la proporción total de grasa y hueso de los jamones es de un 40%, aquella de las paletas es de un 60%.
SABOR
Al haber diferentes índices de proporción de grasa y de hueso en las patas delanteras y en las patas traseras, esto repercutirá en el sabor de estas piezas. En consecuencia, el sabor de la carne de las paletas tendrá un sabor más intenso, dado por un mayor índice de grasa que lo hará más fuerte.
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