Puede que sea una pregunta que no te hayas hecho antes, pero deberías saber que, aunque las dos proceden de las patas de los cerdos, hay ciertas características que las diferencian, y hoy, te las contamos.
Para empezar, paletilla, es como comúnmente llamamos a las patas delanteras del cerdo. Son más delgadas y menos carnosas que las patas traseras o jamones. Mientras que un jamón puede alcanzar los 70-90 cm de altura, la paletilla, rara vez pasará de los 75 cm.
Otra diferencia la encontramos en el peso aproximado. Para una paletilla, será de 4 a 6 kilos, mientas que, si hablamos de un jamón, podemos aventurarnos a decir que el peso habitual oscilará entre los 6 y los 9 kilos.
Debido a la configuración de la paletilla, su proporción entre grasa y hueso será de un 60%, y debido a la forma de sus huesos, siempre será más difícil de cortar que una pata de jamón.
En cuanto al sabor. La paletilla, tiende siempre a tener un sabor más intenso, por estar más cerca del hueso y poseer más grasa. En cambio, el jamón siempre contará con matices mucho más variados.
Terminaremos señalando otra diferencia: el tiempo de curación. La paletilla al tener más hueso, contará con un tiempo de curación menor que el del jamón, por eso siempre tendrá un precio más económico. Mientras que para curar una paletilla hacen falta de 12 a 36 meses, para curar una pata de jamón, los tiempos podrán oscilar entre los 15 y los 48 meses.
Y ahora qué sabes las diferencias, ¿no sabes cuál comprar?
Bueno, no es complicado. A la hora de ayudarte a escoger entre jamón o paleta, debes proporcionar a tu proveedor la siguiente información: personas que vais a consumirlo y tiempo en el que vais a hacerlo. Si estas en el sitio adecuado, te aconsejarán correctamente sobre una u otra opción.
Hoy te hablamos de Jamones de Juviles, una empresa familiar dedicada a la elaboración de jamones al natural, sin aditivos ni conservantes, bajos en sal y de forma artesanal.
Nos remontamos al año 1930 cuando el creador de la empresa, salaba y curaba en su domicilio, los jamones de sus propias matanzas y otras piezas que compraba a sus vecinos. Poco a poco, su labor domestica fue creciendo, arropado siempre por su familia, hasta convertirse en una actividad profesional con unas instalaciones de 300 m².
Con el paso de los años iniciaría su expansión por Andalucía, Cataluña y Murcia, hasta llegar al punto en el que se encuentran hoy: cuentan con más de 10.000 m² y dos centros de producción, en los que trabaja un equipo humano de 15 personas, con una capacidad de producción superior a las 300.000 piezas anuales. Su fábrica está situada en la falda sur de Sierra Nevada, a más de 1.250 m. de altitud, en pleno Parque Natural de Sierra Nevada.
Sin duda, esta evolución esta cimentada en el buen hacer y la calidad. Parten de jamones frescos de hembra seleccionados, y efectúan la salazón, con sal marina, sin nitrificantes, conservantes, colorantes ni aromatizantes artificiales, para que al consumidor llegue el sabor del auténtico jamón.
Cuando hablamos de Jamones de Juviles, hablamos de una empresa innovadora, responsable y sólida. Un equipo familiar que ha hecho del jamón, un proyecto de vida.
Las principales diferencias que hay entre jamones y paletas son las siguientes: la parte del cerdo, la proporción grasa-hueso y el sabor.
PARTE DEL CERDO
Las paletas son aquellas piezas que se extraen de las patas delanteras del cerdo, mientras que los jamones se extraen de la patas traseras. Esto repercute principalmente en el peso y en el tamaño de las piezas ya que las patas traseras son más grandes que las delanteras. Como resultado, las piezas de jamón tienen pesos a partir de los 5,75 kg y las piezas de paleta tienen pesos comprendidos entre los 3,7 kg y los 5,5 kg.
PROPORCIÓN GRASA-HUESO
El hueso de las patas traseras es más grande que el de las patas delanteras. Esto repercute en la proporción de grasa de las piezas. Mientras que la proporción total de grasa y hueso de los jamones es de un 40%, aquella de las paletas es de un 60%.
SABOR
Al haber diferentes índices de proporción de grasa y de hueso en las patas delanteras y en las patas traseras, esto repercutirá en el sabor de estas piezas. En consecuencia, el sabor de la carne de las paletas tendrá un sabor más intenso, dado por un mayor índice de grasa que lo hará más fuerte.
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