La dehesa es un bosque formado por encinas, robles, alcornoques, y quejigos. Podemos encontrar este hábitat en el suroeste de la península ibérica. En España, casi la mitad de hectáreas de dehesa se encuentran ubicadas en Extremadura. Y hoy, hablamos de ella porque es el lugar ideal para la cría del cerdo ibérico.
Es el lugar donde los ejemplares de este animal pastarán en libertad durante la época de engorde (montanera) que coincide con la época en la que los arboles dan su preciado fruto: la bellota, que da ese sabor tan característico a nuestros jamones ibéricos.
Una encina es capaz de producir unos 20 o 25 kilos de bellotas, y haciendo un cálculo general, podemos estimar que encontramos unas 50 encinas por hectárea. Con estos datos, es fácil imaginar porque el cerdo ibérico esta tan contento en este lugar, y por qué es vital mantener este entorno protegido de explotaciones agrícolas, y así, asegurar la continuidad de este ecosistema.
Si puedes, no dejes pasar la oportunidad de pasear por este paraje natural. Podrás disfrutar de la tranquilidad y el sosiego que desprende éste trocito de naturaleza.
El sabor y la tradición de los productos ibéricos de Jabugo
Hoy hablamos de una marca emblemática dentro del mundo del jamón, sobradamente conocida por su calidad.
La clave de su éxito y del mejor jabugo: la raza pura ibérica.
Sus cerdos son criados en libertad en las dehesas de la península ibérica, con un proceso riguroso y cuidado al detalle, de principio a fin. Es por eso que no deberías dejar pasar más tiempo para descubrir el sabor y la excelencia de los jamones de bellota 100% ibérico, así como, sus paletillas y sus cañas de lomo.
Y es que, Sánchez Romero Carvajal es una marca de referencia en cuanto a productos ibéricos se refiere, gracias a su calidad artesanal, un proceso de elaboración cuidado y unos productos de categoría excelentes.
La dedicación desde 1879, la pureza de la raza ibérica empleada, y el curado artesanal de la mano de un maestro jamonero experto, han hecho que la marca Sánchez Romero Carvajal se haya convertido en sinónimo de calidad para los productos ibéricos.
La bellota es un fruto que proviene de los árboles del género Quercus, que podemos encontrar habitualmente en las dehesas extremeñas. Es conocido fundamentalmente por ser uno de los principales sustentos de los cerdos ibéricos durante el periodo de la Montanera, y una de las causas por la cual, el jamón ibérico tiene ese sabor tan característico.
Como es previsible, tiene también múltiples beneficios para el ser humano:
Tiene una alta capacidad antioxidante.
No contiene gluten.
Y nos proporciona grasas insaturadas.
De hecho, si nos remitimos a la historia, hay muchas evidencias arqueológicas del consumo de bellota en todo el hemisferio norte, y es considerado un factor clave en la longevidad de los indios americanos. Son tantos sus beneficios, que se ha llegado a proponer a la FAO como primer alimento en caso de crisis alimentarias, por el valor nutricional y calórico que aporta. Tal es el creciente éxito, que hoy en día, hay un resurgir para incentivar su consumo e incluirlo en la dieta humana, en países como Estados Unidos, Grecia y Portugal.
Entonces, ¿por qué no tiene la popularidad que tienen otros frutos secos? Encontramos la razón en su sabor profundamente amargo. Aunque eso no quiere decir que no se use técnicas para neutralizarlo, como pueden ser, fermentar el fruto con sal y agua durante unos meses, o procesarlo bajo diferentes formas, en harinas o aceites.
Y, además, se ha creado un proyecto europeo, que incentiva la comercialización de una especie que produce bellotas dulces, y, por tanto, se está promoviendo y aumentando su producción de manera notable. Parece que, si bien no es un habitual de nuestra dieta, pasará a serlo, en poco tiempo.
Adelántate a las tendencias y empieza a disfrutar de los beneficios de la bellota hoy mismo.
Los embutidos de Joselito son reconocidos por todos y en muchos países alrededor del mundo. Se puede adquirir chorizo, salchichón o caña de lomo en diferentes formatos y proceden de la zona de Guijuelo, Salamanca. Visto así, pueden parecer embutidos de lo más corrientes, pero esto no es exactamente así. Te explicamos porqué.
Son naturales
Los embutidos Joselito no tienen ni conservantes, ni colorantes, ni aditivos químicos, ni gluten ni lactosa. Es decir, se hacen únicamente utilizando carne de cerdo, especias y otros ingredientes que se extraen de manera natural. Esto los hace aptos para todos los públicos, incluso para gente con posibles intolerancias.
Loncheado o entero
El chorizo, el salchichón o la caña de lomo Joselito se pueden comprar en formato loncheado o entero. Independientemente del formato en el que adquieras tus embutidos, irán envasados al vacío, por lo que conservarán en perfectas condiciones para el consumo, al igual que conservarán sus propiedades, sabor y jugosidad intactas. Compres los embutidos enteros o loncheados, te llegarán en perfectas condiciones para el consumo.
Embutidos de Guijuelo, salamanca
Todos los embutidos marca Joselito vienen de la población de Guijuelo, situada en Salamanca. Los cerdos han sido alimentados utilizando recursos naturales y con grandes extensiones de terreno por cerdo en las dehesas donde se encuentran en la época de engorde.
Si buscas embutidos enteros o cortados, o jamones y paletas de Guijuelo, aquí te dejamos nuestra selección de productos Joselito.
Hoy vamos a hablar de dónde y cómo comprar carne de ternera Black Angus online. Este tipo de carne está entre las mejor valoradas del mundo por su jugosidad y su característico e intenso sabor. También tiene un buen índice de grasa infiltrada, de ahí que tenga ese aspecto marmeloso. Esta carne de ternera es originaria de Escocia, aunque actualmente se produce en varios países. Las cualidades de este tipo de carne son comparables a las de carne Kobe, también entre las mejor reconocidas a nivel mundial.
Marcas líderes en ternera Black Angus en el mundo
Aunque esta carne se produce en muchos países del mundo, EEUU, Australia y Uruguay son tres de los más reconocidos por su tradición en carne de vacuno de primera calidad.
Tres de los principales productores actuales de carne Black Angus:
Estados Unidos (Platte Valley) – Ternera Black Angus pura
Estados Unidos es un país en el que hay mucha cultura de consumo de carne, especialmente de ternera. De hecho, Estados Unidos es en el país donde más se consume carne a nivel mundial. Esto, en parte, viene incentivado por las grandes extensiones que hay pertenecientes a granjas dedicadas al pastoreo. Platte Valley es una empresa productora de carne de ternera de la más alta calidad, procedente de Estados Unidos. Su ganado se alimenta de ingredientes naturales para ofrecer la más alta calidad de sus productos.
Australia (Angus Pastoral) – Ternera Black Angus Belmont
Australia es otro de los países con mayor número de consumo de kilos por habitante anualmente. Además, es un país en el que hay mucha tradición de cocinar a la barbacoa, lo que va a incentivar el consumo de carnes de ternera de alta calidad. También hay mucha tradición de pastoreo de Black Angus gracias a sus grandes extensiones de terreno dedicadas al pastoreo. Angus Pastoral es una empresa productora de carne de ternera de alta calidad, procedente de Australia. El periodo de engorde y pastoreo del animal dura varios años para que la carne sea tan deliciosa y exquisita.
Uruguay (La Finca Imperial) – Ternera Black Angus Hereford
Uruguay, al igual que muchos otros países de Latinoamerica tienen mucha cultura de cocinado y consumo de carne de ternera de la más alta calidad. Uruguay, conjunto con Argentina, fue a uno de los primeros países a los que se exportó la ternera Black Angus para su producción y así hacer carnes de la más alta calidad.
Este corte se extrae de la región del dorso lumbar, justo al lado del solomillo. Su sabor exquisito y su textura es muy jugosa, lo que lo hace ideal para cocinar a la barbacoa o a la sartén.
Este corte se extrae de la región lumbar, entre el lomo bajo y la aguja. Su sabor es exquisito, muy tierno y jugoso. Queda delicioso cocinado a la barbacoa y a la plancha.
Este es uno de los cortes mejor valorados entre los de carne Black Angus. Está situado en la zona sublumbar de la ternera. Tiene un sabor exquisito y suave, y es de textura jugosa, lo que lo hace único.
Este corte se extrae de la zona abdominal trasera de la ternera, la que está más cerca de las patas traseras. Su sabor es suave y su textura jugosa, lo que lo hace muy versátil en el cocinado.
Este corte se extrae de la parte superior del flanco abdominal de la ternera. Su sabor es intenso y su textura es suave y jugosa, perfecta para cocinar a la parrilla o guisar.
Este corte se extrae de la región escapular o fosa infraespinosa de la ternera Black Angus, situado en el cuarto delantero o paleta. Normalmente se cocina al horno o a la parrilla, aunque tiene muchas opciones de cocinado.
Este corte se extrae de la región de la grupa, situada en las costillas de la ternera Black Angus. Su sabor es muy característico y su textura muy jugosa gracias a la capa superior de grasa. Queda delicioso cocinado a la parrilla o al horno.
Este corte se extrae de la cara posterior del muslo de la ternera Black Angus. Es un corte que tiene poca grasa, pero a su vez es muy jugoso. Tiene muchas opciones de cocinado.
Este jamón, es de bellota. Seguro que has escuchado esto alguna vez…Pero, significa esto, ¿que el cerdo del cual se ha extraído esa pata de jamón, se ha alimentado única y exclusivamente de bellotas? ¡Hoy te lo contamos!
Si eres de los que creen que, efectivamente, si, los jamones de bellota, provienen de cerdos alimentados exclusivamente de bellota estas en un error. Y es que, esto sería materialmente imposible, ya que al igual que otros frutos, la bellota que podemos encontrar en arboles de varias especies, tienen un ciclo de crecimiento y maduración propio. Éste suele empezar en primavera y alargarse hasta el otoño. Y es cuando comienza a caer, cuando debe ser consumida por estos animales, por eso se hará coincidir la época de pastos en esta fecha, en la denominada Montanera.
Éste periodo ira desde octubre hasta enero, aproximadamente. Debemos saber que ésta es la fase final de cría y engorde del cerdo ibérico, es decir, para cuando ha llegado hasta aquí, el animal ya ha estado alimentado, a base de piensos naturales, e incluso durante este periodo, además complementará su alimentación en la dehesa, encontrando una amplia diversidad de hierbas aromáticas y pastos naturales, que le proporcionarán ese sabor tan característico.
Por tanto, ya lo sabes, los jamones de bellota no provienen de cerdos alimentados exclusivamente de bellota, pero que incluyan bellota en la etiqueta, sin duda, es un distintivo determinante que nos determinará la calidad del jamón.
Hoy te hablamos de Jamones de Juviles, una empresa familiar dedicada a la elaboración de jamones al natural, sin aditivos ni conservantes, bajos en sal y de forma artesanal.
Nos remontamos al año 1930 cuando el creador de la empresa, salaba y curaba en su domicilio, los jamones de sus propias matanzas y otras piezas que compraba a sus vecinos. Poco a poco, su labor domestica fue creciendo, arropado siempre por su familia, hasta convertirse en una actividad profesional con unas instalaciones de 300 m².
Con el paso de los años iniciaría su expansión por Andalucía, Cataluña y Murcia, hasta llegar al punto en el que se encuentran hoy: cuentan con más de 10.000 m² y dos centros de producción, en los que trabaja un equipo humano de 15 personas, con una capacidad de producción superior a las 300.000 piezas anuales. Su fábrica está situada en la falda sur de Sierra Nevada, a más de 1.250 m. de altitud, en pleno Parque Natural de Sierra Nevada.
Sin duda, esta evolución esta cimentada en el buen hacer y la calidad. Parten de jamones frescos de hembra seleccionados, y efectúan la salazón, con sal marina, sin nitrificantes, conservantes, colorantes ni aromatizantes artificiales, para que al consumidor llegue el sabor del auténtico jamón.
Cuando hablamos de Jamones de Juviles, hablamos de una empresa innovadora, responsable y sólida. Un equipo familiar que ha hecho del jamón, un proyecto de vida.
Altanza Jabugo, es una compañía fundada en 2015, especializada en producir jamones y paletas ibéricas de cebo, cebo de campo y 100% bellota.
Sabor y aroma caracterizan a sus jamones, colocándolos en la cima de los productos de su calidad y gama, llegando a ser un referente nacional. Piezas artesanales producidas con sensibilidad y tradición, y bajo la premisa de lograr el resultado esperado.
La cría se realiza en Jabugo, donde se impregna a los jamones con la esencia de la sierra que le otorgará ese sabor y aromas tan característicos de la zona. La alimentación, dependiendo del producto adquirido, estará basada en bellotas o pastos naturales.
Todo el proceso de elaboración se realizará con métodos naturales y bajo la evaluación continua del «maestro jamonero», ayudado por su equipo de expertos, esta es la razón por la que los productos Altanza Jabugo son un producto especial y que marcan la diferencia. La curación, también realizada en Jabugo, será llevada a cabo en bodegas naturales, con una capacidad de almacenamiento para unas 150,000 piezas.
Altanza Jabugo pone toda su dedicación para conferir a sus jamones y paletas de unas propiedades organolépticas inigualables.
Los cerdos ibéricos se pueden criar en diferentes entornos de acuerdo con sus necesidades. Mientras que aquellos cerdos ibéricos de bellota se crían en las dehesas destinadas para ello, aquellos cerdos de cebo se crían en criaderos, en régimen de crianza extensiva.
¿QUÉ SON LAS DEHESAS?
Las dehesas son bosques mediterráneos, principalmente situados en las zonas suroeste y oeste de la península ibérica. Están formados por grandes extensiones de terreno de pastos y árboles, principalmente encinas y alcornoques. Estas extensiones de terreno están principalmente destinadas a la cría de ganado, práctica de caza o el aprovechamiento de los recursos forestales. Este tipo de extensiones de terreno tienen una gran importancia a nivel económico para las zonas rurales cuya principal actividad económica son las actividades agrarias.
¿CUAL ES LA IMPORTANCIA DE LAS DEHESAS?
La importancia que tienen las dehesas en la crianza de los cerdos ibéricos viene dada por el régimen alimenticio que llevan los cerdos en las dehesas. Existen una gran cantidad de bellotas que les aporta el complemento alimenticio idóneo a los cerdos durante sus últimos meses de engorde. Además, los abrevaderos están separados entre sí, fomentando el ejercicio del cerdo. De esta manera, se fortalecen sus músculos y se infiltra la grasa en la masa muscular, lo que resulta en jamones más jugosos.
La famosa Denominación de Origen de jamón ibérico de Huelva a cambiado de nombre a Denominación de Origen Protegida de Jabugo. Este cambio de nombre se hizo oficial en el año 2017, aunque se llevaba trabajando en ello desde hacía algunos años.
¿PORQUÉ SE CAMBIA EL NOMBRE DE DO HUELVA A DO JABUGO?
Este cambio de nombre viene incentivado por varias razones. Principalmente, se ha hecho efectivo para dar mayor protección institucional. A lo largo de estos últimos años, ha habido un creciente fraude alrededor de la industria del jamón ibérico y de la nomenclatura “Jabugo”, empezando a ser utilizado para usos comerciales en otros países cuando no está permitido. Otra de las razones por las que se ha cambiado el nombre de la Denominación de Origen es para aportar un mayor reconocimiento por parte de la población en cuanto a la asimilación de D.O. Huelva.
¿CUAL ES LA IMPORTANCIA DEL CAMBIO DE NOMBRE?
Este cambio de nombre ha sido incentivado por varias razones. En primer lugar, se busca un mayor desarrollo socioeconómico y turístico de la población de Jabugo, al igual que conseguir ser un referente gastronómico a nivel mundial. En segundo lugar, esto afecta directamente a la industria ganadera de la localidad. Con este cambio de nombre se busca una mayor protección en la comercialización de los productos pertenecientes a la Denominación de Origen Jabugo, al igual que a los vendedores y productores implicados en el proceso.
Cuando hablamos de jamón D.Os en España, lo primero que se nos ocurrió fueron «Salamanca», «Jabugo» y «Teruel». Todos estamos de acuerdo en que esas tres palabras están altamente vinculadas a D.O. jamónes en España, pero hay un mundo a su alrededor. En este post, queremos mostrarte un poco más sobre nuestros jamones de alta calidad: D.O: Dehesa de Extremadura o, también conocido como «Dehesas Extremeñas».
Su nombre proviene de la gran cantidad de hectáreas de prados existentes en Extremadura, todos ellos dedicados al pasto y al ganado. La cría y el engorde de cerdos se realizan en esas tierras, principalmente alimentados con bellotas y pastos. Sus veranos secos y calurosos e inviernos fríos son uno de los jamones más exquisitos de España.
Podemos clasificar esos jamones de varias maneras: según su raza y según su alimentación.
Si clasificamos según la raza, pueden ser de 2 tipos: 100% ibéricos o 75% ibéricos. En resumen, esto representa el porcentaje de cerdo de raza ibérica que contiene, siendo el 75% el mínimo para que un jamón obtenga esta Denominación de Origen. Cuando hablamos de jamones 100% ibéricos, significa que el cerdo es «puro ibérico» y el jamón es «pata negra«.
Si seguimos los criterios de alimentación, estos pueden ser «Bellota» y «Cebo de Campo». En resumen, esto indica el tipo de alimentación que el cerdo sigue durante la cría y el engorde. Los jamones clasificados como «Bellota» solo se han alimentado con la fruta del roble y los clasificados como «Cebo de Campo» se han alimentado con bellotas y pastos, combinados con piensos naturales.
El jamón ibérico de bellota es característico principalmente porque proviene de cerdos de raza ibérica que han sido alimentados con el fruto de la encina. Ahora bien, ¿Se alimentan sólo de bellotas? Pues bueno, la respuesta es no.
¿DE QUÉ SE ALIMENTAN LOS CERDOS ENTONCES?
Bien es cierto que el fruto de la encina está muy presente en la alimentación de cerdos ibéricos de bellota, al igual que la encina forma parte de la vegetación de las dehesas, al igual que lo hacen los alcornoques y otras especies herbáceas. La bellota es uno de los alimentos principales de los cerdos durante la época de montanera, aunque también se alimentan de pastos naturales, conformados por brotes de diferentes tipos de hierbas, e incluso algunos frutos silvestres.
¿QUÉ ES LA ÉPOCA DE MONTANERA?
La época de montanera es la época de engorde del cerdo, que casualmente coincide con la época en la que las bellotas caen de los árboles, por lo que los cerdos se alimentan de ellas. Esta época se comprende entre los meses de octubre y marzo y es en la que los cerdos salen al campo a pastar en búsqueda de alimento. Otro punto fundamental de la montanera es el ejercicio que hace el cerdo en búsqueda de alimento, caminando varios kilómetros al día, lo que fomenta la infiltración de la grasa en su masa muscular.
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