Jamón de Guijuelo, el ibérico de Salamanca

¿El jamón de Guijuelo o de Salamanca?
Historia y origen del jamón de Guijuelo Salamanca
La elaboración del jamón de Guijuelo Salamanca
Características del jamón de Guijuelo Salamanca
El jamón de Guijuelo Salamanca vs otros ibéricos
¿Es el jamón de Guijuelo Salamanca el mejor del mundo?
Cómo comprar jamón de Guijuelo Salamanca

¿Jamón de Guijuelo o de Salamanca?

Vamos a empezar por contar el porqué de las dos “nombre” del jamón elaborado en Salamanca con el sello de DO Guijuelo.

Sin duda el jamón con DO Guijuelo no se elabora solamente en la población de Guijuelo. 

Esta población está situada en la provincia de Salamanca y la región de Castilla y León.  Tiene una población de 6000-8000 habitantes y es el epicentro de la elaboración de jamón ibérico en la zona.

En el municipio hay alrededor de 180 empresas dedicadas a la industria del jamón ibérico y del cerdo. Es por esta razón que Guijuelo tiene una de las rentas per cápita más altas de toda España.

Aunque la elaboración del jamón de Guijuelo recae en gran parte de la provincia de Salamanca, el nombre de la denominación de origen se quedó como DO Guijuelo. La fama de este municipio ganó por encima del nombre de la provincia.

Jamón de Guijuelo, el ibérico de Salamanca

Historia y origen del jamón de Guijuelo, Salamanca

A principios del siglo XIX Guijuelo era un pequeño pueblo de la serranía de Salamanca que tenía una economía de subsistencia basada en la agricultura y la ramaderia. 

La historia de Guijuelo tiene un evento crucial a finales del siglo XIX que lo cambió todo. Se construyó una estación de ferrocarril que trajo a la comarca múltiples cambios. A principios del siglo XX llegó la luz y el alcantarillado al Guijuelo.

Con el ferrocarril también llegó la posibilidad de traer jamones para curar de Galicia o otras partes de España. En Salamanca y en Guijuelo hay un clima ideal para el secado de jamón. Es por esta razón que con el tiempo se convirtió en una zona de referencia en la cría y curación de jamones y paletas. 

Poco después llegó la construcción del matadero de Guijuelo que junto con una feria importante sobre el jamón, haría de la localidad una de las cunas del jamón español.

No fue hasta 1984 que se creó la Denominación de Origen Guijuelo con la que este municipio se haría famoso en todo el mundo. Fue la primera DO de Ibérico en crearse.

Desde entonces y entrado el siglo XXI, el jamón ibérico de Guijuelo se ha hecho una reputación mundial como un producto gourmet. 

En la zona de Guijuelo, Salamanca, se encuentran los jamones Joselito. Este jamón, aunque no pertenece a la DO Guijuelo ni está certificado como ibérico, tiene fama mundial por su calidad. 

Historia y origen del jamón de Guijuelo, Salamanca

La elaboración del jamón de Guijuelo de Salamanca

Los jamones de DO Guijuelo en Salamanca se elaboran siguiendo la norma del ibérico y la certificación de la denominación de origen Guijuelo.

La cría de los cerdos ibéricos para jamón de Bellota se hace en libertad y con unos ratios estipulados de cerdos por hectárea. Esta limitación es muy importante para que el jamón tenga un nivel de grasa infiltrada alto y un sabor a iberico de calidad.

La curación de los jamones se hace en secaderos de la zona delimitada por la DO Guijuelo. El clima de la zona de Guijuelo y de la provincia de Salamanca es perfecto para la curación de jamones ibéricos. Inviernos fríos, largos y secos, junto con los fuertes vientos de la sierra hacen que el jamón no necesite mucha sal para el secado. Los veranos calurosos y secos hacen que el la infiltración de grasa en el jamón sea superior a otras zonas del ibérico y hagan del jamón de Guijuelo un lujo para el paladar.

Estas características climáticas hacen de Guijuelo el paraíso del jamón ibérico.

Características del jamón de Guijuelo de Salamanca

Aunque cada productor de jamón de Guijuelo tiene su maestría en la cría y elaboración del jamón, hay unas características generales que diferencian el jamón de Guijuelo de los otros jamones ibéricos españoles.

Las principales características del cerdo y del jamón de Guijuelo Salamanca:

  • El cerdo de Guijuelo tiene orejas largas y puntiagudas que pueden cubrir sus ojos
  • Piel bastante oscura, lisa y con pelo oscuro
  • Morro largo y fino
  • Patas delanteras y trasera muy largas y estilizadas
  • La carne del jamón es de color entre rojo púrpura hasta el rosa
  • Tiene una gran cantidad de grasa infiltrada en la carne
  • Más del 54% de la grasa está infiltrada en ácido oleico gracias a su alimentación natural.
  • Alto contenido de vitamina E en la carne.

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Características del jamón de Guijuelo de Salamanca

El jamón de Guijuelo de Salamanca vs otros ibéricos

El jamón ibérico de DO Guijuelo es uno de las cuatro DO de ibérico que tenemos en España

Las otras tres son DO Huelva, DO Los Pedroches, DO Dehesas Extremeñas.

La diferencia principal referente a las otras tres es que los jamones de DO Guijuelo se caracterizan por tener una cantidad de grasa infiltrada mayor que el resto. Esto les proporciona un sabor intenso a ibérico pero más afrutado y suave que otros. El color también puede ser un poco más rosado que otras DO. 

Estas características especiales vienen dadas sobre todo por la cría de los cerdos y el clima en el proceso de secado.

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El jamón de Guijuelo de Salamanca vs otros ibéricos

¿Es el jamón de Guijuelo de Salamanca el mejor del mundo?

Esta cuestión tiene tantas respuestas como amantes del jamón ibérico hay en España y en el mundo. Sin duda la DO de Jabugo es más famosa por tener a 5J entre sus marcas,  una de las más conocidas a nivel mundial.

Aun así la DO Guijuelo cuenta con fieles consumidores de su jamón ibérico. Normalmente el consumidor de jamón de Guijuelo Salamanca siempre compra de esta zona.

Muchos de los amantes del jamón de Guijuelo aseguran que es sin duda el mejor del mundo.

Cómo comprar jamón de Guijuelo de Salamanca

Para comprar jamón de Guijuelo hay varias opciones. 

1- Puedes ir a Salamanca y pasarte por Guijuelo a comprar a buen precio un jamón, o varios.

2- En la mayoría de tiendas especializadas en jamón ibérico hay jamón de Guijuelo. Es importante que expertos en ibérico te aconsejen. Aunque sea de Guijuelo no todos los jamones son iguales, ni las curaciones, ni lo que hay detrás de las etiquetas. La confianza en tu vendedor de jamón ibérico es fundamental.

3- Si quieres comprar jamón de Guijuelo Salamanca por internet online, te recomendamos Jamonarium.com, sin duda una referencia en la venta de jamones de calidad. Ellos te aconsejarán cuales son los mejores jamones de Guijuelo para comprar en cada época del año y sobre todo cuál es el mejor para tí.
Lo más importante es que disfrutes de este maravilloso producto que tenemos que es el jamón de Guijuelo de Salamanca.

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