por patanegraonline | Ago 16, 2022 | Jamón, Jamón Serrano, Pata Negra Online
El Jamón de Teruel, el mejor jamón de cerdo blanco
Hoy, te hablamos del jamón de Teruel, conocido por ser el mejor jamón del mundo que procede de cerdo blanco. Y no es que lo digamos nosotros, poseen una certificación de origen que reconoce el buen hacer y el respeto a la tradición de estos productores de jamón.
La crianza de sus cerdos que deben ser exclusivamente, de los cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna, y Duroc en la paterna, se produce en las zonas bajas, en Matarraña y Bajo Aragón y su curación se lleva a cabo en las sierras de Albarracín, Gúdar-Javalambre y Jiloca. Los cerdos que se utilizan para elaborarlo, nacen, se crían y se sacrifican en Teruel.
En los establecimientos los reconocerás por:
- Su vitola numerada: Rodea al jamón o la paleta por su pezuña, y tiene toda la información de la pieza. Además, en la piel del jamón marcado a tinta, encontraremos un código de trazabilidad, con el cual podemos conocer todos los procesos por los que ha pasado esa pata de jamón.
- Su estrella grabada a fuego: Va acompañada de la palabra Teruel, suele estar marcada en la corteza de la parte posterior del Jamón y la Paleta.
- Su peso suele ser superior o igual a 7Kg: La forma es alargada y con un acabado redondeado en sus bordes, que contará con un perfilado en corte en “V”. Requisito indispensable será que además deben tener la pezuña completa. Y es que, a los jamones que no superan los controles de calidad se les corta la pata.
Hay otros detalles que no podrás apreciar a simple vista, pero que nosotros te contamos, como, por ejemplo, su curación que debe haberse llevado a cabo en una altitud igual o superior a 800 metros, y durante 60 semanas. Lo que otorgara al Jamón de Teruel su sabor delicado, muy agradable y poco salado.
Un jamón serrano de primera calidad, sin duda alguna, que merece la pena probar.
¡Nos vemos en el próximo post!
por patanegraonline | Jul 16, 2022 | Denominación Ibérica, Jamón, Jamón Serrano, Pata Negra Online
El mundo ibérico se ha llenado de certificaciones…, ¡y no nos quejamos por ello! Desde nuestro punto de vista son todo un beneficio, porque permiten al consumidor reconocer y diferencias los distintos métodos de elaboración. Pero, reconocemos que, si no estás muy puesto en el tema, pueden dar lugar a confusión. Por eso, hoy te ayudamos a distinguir estos dos tipos de Jamón Serrano. Así no te darán gato por liebre, y podrás estar seguro del producto que compras.
Recuerda que estamos hablando de Jamón Serrano, que son aquellos que proceden de cerdos blancos, fácilmente reconocibles por tener la pezuña blanca. (El cerdo ibérico la tiene negra).
El proceso de elaboración es muy parecido para los Jamones Serranos Reserva y los de Bodega, y en general, para todos los jamones. ¿Y la diferencia entonces? La diferencia, suele estar en la alimentación y los tiempos de curación, en este caso concreto, el distintivo es la curación.
En los Jamones Bodega, la curación ascenderá a los 9 meses, mientras que, para los Jamones Reserva, la curación será de 12 meses. En el caso de las paletillas de serrano, los tiempos irán comprendidos entre los 5 y los 7 meses. (Además, debes saber que hay otra variante conocida como Gran Reserva cuyo periodo de curación debe durar al menos 15 meses).
Es importante que te fijes en este detalle, porque así evitarás que te vendan un Jamón Serrano de Bodega a precio de Reserva. Y porque pensamos que, es justo que sepas que calidad tendrá la pieza que estás comprando, (sin desmerecer ninguno).
Esperamos haber ayudado a despejar la duda, y como siempre, ¡nos vemos en el próximo post!
por patanegraonline | Nov 18, 2019 | Dehesas, Denominación Ibérica, Jamón Juviles, Jamón Serrano, Paleta, Paletilla, Pata Negra Online
Hoy te hablamos de Jamones de Juviles, una empresa familiar dedicada a la elaboración de jamones al natural, sin aditivos ni conservantes, bajos en sal y de forma artesanal.
Nos remontamos al año 1930 cuando el creador de la empresa, salaba y curaba en su domicilio, los jamones de sus propias matanzas y otras piezas que compraba a sus vecinos. Poco a poco, su labor domestica fue creciendo, arropado siempre por su familia, hasta convertirse en una actividad profesional con unas instalaciones de 300 m².
Con el paso de los años iniciaría su expansión por Andalucía, Cataluña y Murcia, hasta llegar al punto en el que se encuentran hoy: cuentan con más de 10.000 m² y dos centros de producción, en los que trabaja un equipo humano de 15 personas, con una capacidad de producción superior a las 300.000 piezas anuales. Su fábrica está situada en la falda sur de Sierra Nevada, a más de 1.250 m. de altitud, en pleno Parque Natural de Sierra Nevada.
Sin duda, esta evolución esta cimentada en el buen hacer y la calidad. Parten de jamones frescos de hembra seleccionados, y efectúan la salazón, con sal marina, sin nitrificantes, conservantes, colorantes ni aromatizantes artificiales, para que al consumidor llegue el sabor del auténtico jamón.
Cuando hablamos de Jamones de Juviles, hablamos de una empresa innovadora, responsable y sólida. Un equipo familiar que ha hecho del jamón, un proyecto de vida.
No dejes pasar la oportunidad de probar un Jamón de Juviles
por patanegraonline | Ago 17, 2019 | cerdo blanco, Denominación Ibérica, granada, Jamón, Jamon español, Jamón Serrano, serón
Jamones de Serón, desde 1880 ofreciendo un Jamón Serrano de calidad exquisita
¿Cuáles son las características de este jamón con casi más de un siglo de tradición? Te las contamos.
En el ámbito de la industria del cerdo de raza ‘blanca’, el Jamón Serrano es sin duda el producto con mayor cotización en los mercados. En este sentido, los Jamones de Serón son unos de los productos más conocidos, con una calidad diferenciada que les hizo valerse en 2012 de la IGP (Indicación Geográfica Protegida).
La empresa productora de Jamones de Serón más antigua: Jamones de Serón 1880, fue fundada en las últimas décadas del siglo XIX. Pero la práctica de la curación doméstica del jamón llegó a Serón hace más de cinco siglos, en realidad, se extendió por todo el sur de la península tras la reconquista de Granada y Almería, ya que los Reyes Católicos, introdujeron el consumo de productos derivados del cerdo como una medida político-religiosa para señalar a los moriscos y obligarlos a convertirse al cristianismo.
Hoy en día, hablamos de un sector consolidado en la región, con varias empresas, que concentran el 50% de sus ventas en países como Nueva Zelanda, Japón, Corea del Sur, Brasil o México. La localización de Serón, a una altitud de 900 metros, favorece un microclima perfecto para la curación de jamones. Cuenta con unos inviernos y veranos moderados y, además, con la ausencia total de contaminación que lo convierten en un emplazamiento idóneo.
Pero, si bien cuentan con la ubicación perfecta, una curiosidad que debes saber es que sus cerdos no se crían allí. Según regulación, pueden utilizar para la elaboración de sus jamones, cerdos de raza blanca criados en países de la Unión Europea, (aunque principalmente la mayoría sean comprados en España). Las razas usadas, eso sí, deben ser las siguientes: Large White, Landance, Blanco Belga, Pietrain, Chato Murciano y Duroc. (Como bien sabes, ésta última es conocida por mejorar la infiltración de grasa en la carne del cerdo blanco, lo cual influirá de forma positiva en el sabor final).
Y por fin llegamos a lo que, precisamente, diferencia al Jamón de Serón del resto, el sabor ligeramente dulce, debido a un periodo de salazón reducido, y unos matices únicos que vienen dados por las plantas aromáticas que crecen en la Sierra de Los Filabres, como son el tomillo, o el romero.
Toda una delicia reconocible por un color rojo y brillante al corte y una grasa con consistencia untuosa, brillante, y de coloración blanca-amarillenta, que no debes dejar de probar.
por patanegraonline | Ene 10, 2018 | barcelona, cerdo iberico, Jamón, Jamón Bellota 50%, Jamón cebo, Jamón Cebo de campo, Jamon español, Jamón Ibérico, Jamón Serrano, mobile world congress, MWC
En Barcelona se celebra el Mobile World Congress, el congreso sobre tecnología móvil más importante del mundo. Este congreso congrega a algunos de los profesionales más importantes del sector a nivel mundial y donde se presentan las tecnologías móviles más punteras. Una vez en Barcelona, ¿Que mejor que disfrutar de una buena degustación de productos ibéricos y gourmet? Visita nuestra tienda situada en Passeig de Sant Joan 181 y date un homenaje comprando nuestros jamones ibéricos, pata negra y serranos enteros, cortados y deshuesados. Somos especialistas en jamón y en producto gourmet típico español con más de 30 años de experiencia en el sector y una amplia gama de productos gourmet que te encantarán.
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por patanegraonline | Dic 19, 2017 | conservación, consumo, deshuesado, entero, fecha consumo, Jamón, Jamón Bellota 50%, Jamón cebo, Jamón Cebo de campo, Jamon español, Jamón Ibérico, Jamón Serrano, loncheado
Conservar diferentes tipos de alimentos pueden suponer un mundo. Unos en nevera, unos fuera… ¡Menudo lío! Pues con el jamón pasa lo mismo. Depende del formato (jamón entero, deshuesado y cortado) en el que se sirva el jamón, las maneras de conservarlo serán diferentes.
Con el fin de no desperdiciar tu pieza, te vamos a dar unos trucos y unas instrucciones básicas. Sin más dilación, empecemos.
Jamón entero
- Si no vas a consumirlo todo el mismo día, conserva todo el jamón sin pelar.
- Almacénalo en un lugar fresco y seco y no expuesto directamente a la luz solar.
- Cubra el corte con un paño de cocina limpio o con la misma bolsa de jamón. Si vives en áreas con clima seco, también puedes cubrir el corte con un pedazo de grasa, para que no se seque.
- Pruebe el corte de jamón recientemente, por lo que solo debe cortar la parte que se va a comer. ¡Su sabor es único!
- Puede tomar incluso meses para comerlo todo. Aunque la pieza puede estar más seca, puedes comerla de todos modos. Estará delicioso.
Jamón Deshuesado
- Manténgalo en un lugar fresco, seco y no expuesto directamente a la luz solar.
- La temperatura de conservación debe ser constante, en un lugar frío si es posible. La nevera es el lugar perfecto para guardarlo.
- Siempre que lo comas, sácalo de la nevera un poco antes de consumirlo, para que la pieza se caliente.
- Mantenga la pieza en un Tupperware para evitar su contacto con factores externos.
- Solo corta lo que vas a comer.
- Use una tabla de cortar y un cuchillo para cortar en finas lonchas.
Jamón Loncheado
- Mantenga las las lonchas en un lugar oscuro, fresco y seco.
- Mantenga todas las rebanadas en un Tupperware para evitar el contacto directo con agentes externos.
- Consiga que las rebanadas se vayan a comer fuera del refrigerador antes de consumirlas para que se asienten, para que la pieza se caliente.
Es muy importante saber cómo conservar el jamón para evitar desperdiciar su pieza o consumirla en mal estado. Ahora ya sabes cómo conservarlo, así que si quieres comprar jamones ibéricos o serranos, cómpralo aquí.
por patanegraonline | Nov 27, 2017 | Aceite de Oliva Virgen Extra, aragón, aragonesa, Jamon español, Jamón Serrano, tapa
INGREDIENTES:
4 lonchas de jamón serrano
4 rebanadas de pan
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
½ vaso de leche
1 taza de salsa de tomate
PREPARACIÓN:
Primero remojamos las rodajas de jamón unos 15 minutos en leche para que pierdan sal.
Luego tomamos las rodajas escurridas y las pasamos por la sartén con mantequilla o aceite.
El siguiente paso es tomar la misma sartén con la grasa de las rebanadas de jamón y agregamos las rebanadas de pan que han sido previamente sumergidas en leche y las dejamos freír.
Luego agregamos azúcar y vinagre a la grasa en la sartén y dejamos que todo se cocine unos minutos para hacer la salsa, dándole unas vueltas.
Finalmente, colocamos las rebanadas de jamón sobre las rebanadas de pan frito y las regamos con salsa. Podemos acompañarlo también con salsa de tomate al lado.
Receta de Inés Serena
por patanegraonline | Abr 17, 2017 | chorizo, Jamón, Jamon español, Jamón Ibérico, Jamón Serrano, jamonarium, receta
Te invitamos a probar la receta de «Bigos» con jamón serrano, chorizo, carne de res y pollo, un plato muy apreciado de la cocina polaca. Su importancia y composición solo se pueden comparar con la paella en España. La diferencia consiste en que, en lugar de arroz, se usa repollo como base del plato.
Ingredientes:
- 1 kg de chucrut y 500 g de col cruda.
- 150 grs de jamón
- 100 grs de chorizo
- 150 grs de carne de res
- 100 grs de pollo
- 2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 3 hojas de laurel
- 50 g de ciruelas pasas
- 100 g de champiñones secos
- 500 grs de salsa de tomate
- 250 ml de vino tinto
Preparación:
En primer lugar, se prepara el caldo de champiñones. Deben empaparse 12 horas antes. El siguiente paso es hacer el salteado de cebolla, ajo y pimiento rojo en el que se agrega la carne de res y pollo para dorarlo. Luego cubre todo con 2 vasos de agua y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
El chucrut debe dejarse en el colador por un tiempo, de modo que no tenga demasiado líquido y que pierda el sabor fuerte que agria. Finalmente agregue el caldo de champiñones remojados y cocina la carne con las hojas de laurel. se pone todo junto a fuego lento durante 60 min mientras que se hierbe la col cruda cortada hasta que esté tierna.
Al chucrut «al dente» con el repollo cocido aparte, se le agrega el jamón cortado en cubitos, el chorizo, las ciruelas pasas para sazonar con sal, pimienta y la salsa de tomate, dejándolo hervir nuevamente durante 30 minutos. Al final ponemos la carne de res, el pollo cortado en trozos y el vino tinto junto para que hiervan los últimos 15 minutos.
Retire el plato preparado del fuego para enfriarlo. Este plato es más sabroso después de calentarlo y enfriarlo 2-3 veces, antes de servir. ¡Disfrutalo!
por patanegraonline | Mar 23, 2017 | Jamón, Jamón Ibérico, Jamón Serrano, Pata Negra, Pata Negra Online
Es su posición habitual, así los habrás vistos en la mayoría de establecimientos e incluso en bares y restaurantes. Pero, ¿existe alguna razón para que se cuelguen los jamones? Si, y hoy, te la contamos.
Como ya sabrás, para que un jamón se conserve en buenas condiciones, debe estar en un lugar seco, a ser posible sin luz directa, y bien ventilado. Esto es porque durante el proceso de secado y maduración, la pieza indudablemente irá sudando de forma paulatina su grasa, y esta posición facilita que la misma resbale de manera uniforme por toda su superficie hasta llegar a la punta, donde se colocará la chorrera (recipiente de plástico que vemos colocado en la mayoría de los jamones y cuya función es la de recoger la grasa exudada).
Éste es el sistema que se lleva usando desde los tiempos antiguos, en los que entre España y Portugal convivían moriscos, judíos y cristianos. Y es que el jamon ibérico, es un manjar con mucha solera. Se dice que, en la época de la Reconquista Cristiana, se convirtió en una seña de identidad, ya que el hecho de colgar una pata de jamón en la puerta de tu casa, era un distintivo que aseguraba que en esa casa se consumía cerdo, y, por tanto, pertenecía a un cristiano.
Esta costumbre, se ha mantenido hasta nuestros días, aunque ya obviamente, sin connotación religiosas. En nuestra cultura, es de lo más habitual ver jamones colgados, por una razón, como hemos mencionado anteriormente, puramente práctica.
Eso sí, deberás conservarlo en vertical, siempre y cuando, no lo hayas empezado, en cambio, para lonchearlo será más fácil posicionarlo sobre un jamonero en horizontal, te será mucho más fácil cortar sus lonchas en esta posición.
Ya sabes el porqué de colocar el jamón en esta posición. ¡Hasta el próximo post!
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