Hoy, hablamos sobre el Aceite de oliva. Te explicaremos cuales son los principales beneficios que aporta a tu salud, y las diferentes variedades del mismo que puedes encontrar en el mercado. ¡Empezamos!
Sabemos que un 30% de la pulpa de la aceituna es aceite. También sabemos que la forma en la que se extrae el aceite de la aceituna, marcará el resultado final del aceite.
El método más tradicional que se conoce para hacerlo es mediante presión, a través de una prensa, y, de hecho, esta es la técnica que conserva de manera más óptima todas las características del alimento, aunque está en desuso debido a su complejidad.
Otro de los métodos utilizados es a través del centrifugado, donde se separan los diferentes elementos de la misma, para después triturarla. Es la técnica más habitual, hoy en día, y gracias a la cual, se consigue un aceite de oliva de alta calidad.
También existe un último método que del que solamente se obtiene aceites de menor calidad. Es extraer nuevamente el aceite que queda en la pulpa tras haber realizado una extracción mecánica previa.
Y ahora, que ya hemos visto los diferentes tipos de extracción, pasemos a ver los diferentes tipos de aceites obtenidos y sus características:
Comenzamos con el aceite de oliva virgen y virgen extra, que se obtienen a través de la extracción mecánica y sin usar refinado.
El Aceite Virgen Extra no debe sobrepasar los 0.8º de acidez, y será considerado el aceite de máxima calidad. Concretamente, el AOVE siempre se extrae a través de prensados, pero realizados en frio y sólo se almacena el aceite obtenido de forma exclusiva de la primera prensada.
El aceite de oliva virgen es algo peor en cuanto a calidad. Su nivel de acidez suele ser de 2º.
El aceite de oliva (a secas) será una mezcla entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. (De los tres, es el de peor calidad). El aceite de oliva refinado recibe este nombre porque se le ha aplicado un proceso de refinamiento basado en la utilización de altas temperaturas, que permite eliminar las propiedades organolépticas negativas adquiridas pero que también disminuirá obviamente su calidad.
Como puedes intuir, los beneficios proporcionados por el AOVE no son extensibles al resto de aceites, que aportan beneficios, sí, pero en menor cantidad. Es por eso que gastar dinero en comprar un buen aceite es una de las mejores inversiones que puedes hacer, porque estás invirtiendo dinero en salud.
Entre las propiedades atribuidas al aceite de oliva están:
Tiene un bajo contenido en ácidos grasos poliinsaturados. Produce menos sustancias peligrosas para la salud frente a la oxidación.
Ayuda a disminuir el riesgo cardiovascular por su contenido en ácido oleico y antioxidantes.
Previene el envejecimiento prematuro de la piel.
Se le atribuye una acción antiinflamatoria en el organismo humano, por lo tanto, ayuda a reducir el dolor articular y muscular.
Previene de forma natural el estreñimiento.
Su consumo se relaciona con un menor riesgo de padecer obesidad y diabetes tipo II.
Y ahora que ya sabes que tipos de aceites de oliva hay, y el porqué, ¿sabrías decirnos qué tipo de aceite tienes en casa normalmente?
Rincón de la Subbética, una auténtica obra maestra
Ya lo hemos contado, en alguna que otra ocasión, y es que hablar de Rincón de la Subbética es referirnos al Mejor aceite ecológico del mundo en el año 2020.
Por eso, hoy vamos a hablarte de forma más detallada acerca de este aceite de oliva Virgen Extra, reconocido a nivel mundial.
Rincón de la Subbética es un aceite de oliva ecológico, elaborado a partir de la variedad Hojiblanca. Cuenta con denominación de origen Priego de Córdoba, y es, hasta la fecha, el aceite de olivamás premiado de la historia de España, también en la categoría ecológica.
Y esto es, sencillamente, porque los jurados de los diferentes concursos no han podido encontrar ni un solo tipo de defecto ni en su sabor ni en su olor.
Esta obra maestra se obtiene los primeros días de la cosecha. Sus aromas nos llevan hasta el corazón de la sierra cordobesa, con olores a tomillo, hierbabuena, y almendra verde. Y su sabor, haciendo honor a la variedad de su oliva, nos dejará un regusto picante.
Hablamos de un aceite de oliva virgen extra que maridará fenomenalmente con cualquier variedad de platos, incluso aquellos que son crudos.
Oro del desierto, un aceite de oliva ecológico (de película)
Hoy te hablaremos de Oro del desierto, un aceite de oliva de película. Sí, sí, de película. Porque si te gusta el Spaghetti Western, sabrás al instante de dónde procede este aceite de oliva Virgen Extra ecológico.
Su historia
Detrás de la producción de este aceite de oliva hay de nuevo una familia. Esta vez ubicada en el Desierto de Tabernas, que sonará a todos los cinéfilos por ser el lugar donde se rodaron buena parte de las películas del Oeste que conocemos.
Es en Almería, donde florecen sus cultivos de olivos ecológicos. En unas tierras en las que apenas hay cambios térmicos y que presumen de disfrutar de más de 3000 horas de sol al año.
Esta peculiaridad con respecto al clima, y una ciudada técnica de elaboración, da lugar a un aceite de oliva Virgen Extra Ecológico cuya calidad es reconocida a nivel mundial.
Compromiso con la sostenibilidad
Con un firme compromiso con las premisas de la agricultura ecológica, respetan y cuidan al máximo el entorno, optimizando los recursos y evitando el uso de químicos en la prevención de plagas.
Los residuos generados durante la elaboración de su aceite de oliva Virgen Extra se vuelven a reutilizar, tanto para combustión de la propia almazara, como para alimento del ganado de la zona. Además, toda la energía de la propia almazara es 100% fotovoltaica, y por tanto renovable.
Es gracias a esta implicación y promoción de la sostenibilidad que Oro del Desierto es el mejor aceite de oliva Virgen Extra Ecológico desde 1999.
Un aceite extraordinario que deberías probar cuanto antes, tanto en su variedad Picual, como Coupage.
Venta del Barón, el mejor aceite de oliva del mundo
Hoy, vamos a hablar de un aceite de oliva Virgen Extra de calidad suprema y con una gran historia: Venta del Barón. Un aceite de oliva Virgen Extra considerado como el Mejor aceite de oliva Virgen Extra de España y del Mundo.
La historia de Venta del Barón
Muchas historias tienen sus comienzos en leyendas. Rumores populares que pasan de generación en generación, hasta llegar a nuestros días. Y este es el caso de este aceite de oliva Virgen Extra Cuenta la historia, que recibe su nombre del Barón de Santaella. Noble al que el Rey Carlos III, desposeyó de su título nobiliario, tras arrebatar la vida a su mujer en un ataque de celos.
No solo él, sino toda su familia al completo fue castigada. Tuvieron que comenzar una nueva vida y optaron por trasladarse a la Sierra de Priego, donde se dedicarían al cultivo de las aceitunas para sobrevivir.
Sería años más tarde, cuando el mismo Rey Carlos III, probaría este oro líquido extraído de estas aceitunas de la sierra, con un sabor dulce y afrutado. Y abrumado por la excelente calidad, recompensaría al Barón, devolviéndole su título.
Venta del Barón, un negocio familiar
Y eso es hoy, Venta del Barón. El resultado de una familia dedicada en cuerpo y alma a la producción de forma artesanal del mejor aceite de oliva Virgen Extra de España y del Mundo.
A partir de las variedades Hojiblanca y Picuda, y contando con la Denominación de Origen de Priego de Córdoba, este aceite de oliva con notas herbáceas, de hierbabuena y de cáscara de almendra, ha recibido más de un centenar de premios en 14 países distintos.
Por supuesto, nuestra más sincera recomendación es que no deberías dejar pasar la oportunidad de probar este aceite de oliva Virgen Extra, tal y como ya hacenMartin BerasateguioAlain Ducasse. Por eso, te lo ponemos fácil y podrás encontrarlo aquí: Comprar aceite de oliva Virgen Extra Venta del Barón
¿Conoces los aceites de oliva de Almazaras de la Subbética?
Almazaras de la Subbética es todo un referente en aceites de oliva Virgen Extra. Si te gusta el mundo del aceite de oliva, seguro los conocerás por su Rincón de la Subbética, premiado como el Mejor aceite ecológico del mundo en el año 2020.
Pero, en su haber, cuentan con más productos, y es por eso que hoy te queremos dar a conocer las variedades de aceites de oliva Virgen Extra que ofrece esta cooperativa.
Los orígenes
Cuando hablamos de Almazaras de la Subbética hablamos de la perfecta unión entre agricultores y profesionales de la almazara. Una perfecta simbiosis que da lugar a un aceite de oliva Virgen Extra con valor añadido, la Denominación de Origen de Priego de Córdoba. Otorgada a aquellos aceites de oliva que cumplen ciertos requerimientos de calidad, y que además, han sido producidos en esa comarca situada en pleno corazón del Parque Natural de las Sierras Subbéticas.
Jugando con las proporciones de las diferentes variedades de olivos que poseen: Hojiblanca, Picuda y Picual, Almazaras de la Subbética, nos ofrece diferentes opciones con distintos matices y aromas, que encajaran a la perfección con tus mejores platos.
Pero si aceptas un consejo, nosotros te animamos a empezar a conocer esta marca, comenzando por su aceite de oliva más destacado, Rincón de la Subbética, que no es otro que, el Mejor aceite ecológico del mundo en el año 2020.
¿No sientes curiosidad? Claro que sí. !Pruébalo y nos cuentas!
Hoy te contamos sin secretos, el origen y la receta de una de las joyas de la gastronomía española.
Empecemos por la historia:
Nos remontamos a la época de la conquista de Perú, cuando los españoles, después de observar a los indígenas consumir este fruto (llamado en lengua quechua, papa), decidieron traerlo a España. Estaríamos faltando a la verdad, si contásemos que causó furor y tuvo gran popularidad, más bien, en sus comienzos, fue, al contrario, y no tuvo ninguna aceptación.
Donde sí tendría gran popularidad sería en Inglaterra, Irlanda, Italia y los Países Bajos, ya que crecía en tierras frías y era capaz de dar grandes cosechas en poco tiempo, con lo cual era un sustituto perfecto de los cereales. Sobre todo, en época de hambrunas y guerras, ya que, al estar oculta bajo tierra, los enemigos no la arrasaban.
Fue ya en 1720, cuando un irlandés que residía en Madrid, Enrique Doyle, convenció a Carlos III de los beneficios que aportaba su producción, tanto a nivel alimentario, como por el bajo coste que requería.
5 años después, la papa o patata, estaría presente en las tierras de todo el reino. Pero, ¿cómo se llegó a la receta de la tan conocida tortilla de patatas?
Bien, no fue de golpe y porrazo, de hecho, como hemos comentado, el primer uso de las patatas, fue como sustituto de los cereales, con lo cual, gozaba de importancia en la industria panadera, y poco más. Pero sería gracias a la imaginación de las campesinas de Navarra, que se llevaría a cabo la idea de freír en lugar de hornear una mezcla de patata cocida, agua, sal, levadura y harina de trigo. La idea gustó y se iría perfeccionando hasta llegar a lo que hoy conocemos como tortilla de patatas. Y si bien en sus comienzos, fue un plato que era digno solo de las mesas mas humildes, a mediados del siglo XIX ya estaría presente en los almuerzos de todas las clases.
En 1867, nuestro Rey de aquel entonces, Alfonso XIII se la ofrecería al Príncipe de Gales, durante una vista de éste en nuestro país. E incluso, llegó a formar parte del menú del restaurante español en la Exposición universal de París.
Dicho esto, ¡vayamos al grano! ¿Cómo se hace una buena tortilla de patatas?
Tendrás que pelar las patatas, lavarlas y secarlas.
Cortamos las patatas en láminas circulares, no muy gruesas. Y las pochamos. Una vez listas, las colocamos en un bol grande, y las mezclamos con los huevos. Dejamos reposar.
A continuación, echaremos esa mezcla, en nuestra sarten mas antiadherente, e iremos dorando, a fuego lento, durante 15 o 20 minutos. Cuando observemos que la mezcla tiene una textura consistente y un color dorado, voltearemos para proceder a dorar la otra cara de la tortilla. Una vez cuajada, por ese lado también, es el momento de retirarla y emplatarla.
El aceite de oliva, producto presente en la mayoría de los hogares. Un zumo que proviene de la aceituna, y que es nuestro bien más preciado. Por eso, es justo que sepamos conservarlo adecuadamente para disfrutar de su calidad durante el mayor tiempo posible.
Para empezar, es muy, muy importante mantenerlo alejado de cualquier fuente de calor. Ya que la exposición a altas temperaturas puede dar lugar a un cambio en su textura. Lo recomendable es que esté a una temperatura entre los 16-24 grados centígrados, pero si vives en zonas donde hace mucho calor, tu solución pasa por guardarlo en el frigorífico. No debes preocuparte por el exceso de frio, o si lo ves solidificarse. El aceite volverá a su ser en cuanto lo pongas a temperatura ambiente.
Los envases más adecuados para conservar el aceite, siempre son de lata o de vidrio oscuro. Y es que otro de los factores que puede afectarle es la exposición a la luz. Por eso, si tu envase es transparente procura guardarlo en un lugar oscuro o con poca luminosidad.
El aceite de oliva virgen extra es conocido por todas sus propiedades antioxidantes, pero, aun así, si se acaba dejando por tiempo prolongado con una exposición al oxígeno, acabara rancio. Es por eso que debes conservarlo en un envase cerrado. Y alejado a ser posible, de productos con aromas intensos, correrás el riesgo de que los acabe absorbiendo.
Para terminar, hablaremos de los polifenoles. Sustancias que, con el paso del tiempo, simplemente se van reduciendo, sin que podamos hacer nada para evitarlo.
Deberás tener en cuenta, que estos consejos de conservación, se bien, pueden usarse de forma general, se refieren de forma específica, al aceite de oliva virgen extra. Y es que, el resto de aceites pueden provenir de mezclas de aceite de oliva y refinados, y por lo tanto contener impurezas o humedad, que acorten su tiempo de vida.
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¿PORQUÉ REGALAR UN LOTE O UNA CESTA DE NAVIDAD CON JAMÓN O PALETA?
La razón principal para regalar un lote de navidad con jamón o paleta es por qué está delicioso y son productos imprescindibles en toda reunión navideña. Lo puedes regalar loncheado, entero o deshuesado ya que con todas estas opciones vas a hacer las delicias de sus destinatarios. Recuerda acompañarlo con un buen vino, un buen queso, embutidos ibéricos o incluso un jamonero con un cuchillo.
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La tradición de lotes de Navidad está muy extendida en España. Cada día hay más países en Europa que se suman a esta bonita tradición de regalar un detalle al equipo humano de la empresa.
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Primero remojamos las rodajas de jamón unos 15 minutos en leche para que pierdan sal.
Luego tomamos las rodajas escurridas y las pasamos por la sartén con mantequilla o aceite.
El siguiente paso es tomar la misma sartén con la grasa de las rebanadas de jamón y agregamos las rebanadas de pan que han sido previamente sumergidas en leche y las dejamos freír.
Luego agregamos azúcar y vinagre a la grasa en la sartén y dejamos que todo se cocine unos minutos para hacer la salsa, dándole unas vueltas.
Finalmente, colocamos las rebanadas de jamón sobre las rebanadas de pan frito y las regamos con salsa. Podemos acompañarlo también con salsa de tomate al lado.
Durante el verano, preferimos comer cosas fresquitas y ligeras ¿verdad que sí? Si son fáciles de preparar y si nos las podemos llevar para comer en la piscina o en la playa, mejor aún.
No sé a vosotros, pero a nosotros no se nos ocurre ingrediente más recurrente que el atún para la temporada de verano. Es simplemente perfecto, ya que podemos combinarlo con cualquier tipo de plato como por ejemplo ensaladas, pastas u otras legumbres.
Aprovechando la temporada estival y la versatilidad de los atunes, te vamos a recomendar los mejores atunes: los de Conservas Dardo. Aunque ahora esta marca es muy popular y conocida, nació gracias a un matrimonio que dedicaba su vida al mar en la zona de Galicia, en 1973. No hay mejor aval para saber que sus atunes están entre los más reconocidos que su historia, basada en la tradición y en la calidad.
Además de su tradición y calidad, el atún tiene numerosos beneficios para la salud. Déjame decirte algunos:
Ralentiza el deterioro cognitivo.
Tiene alto contenido en proteínas, así que si eres deportista, te vendrá de perlas.
Y, lo mejor de todo ¡Levanta el ánimo! (por increíble que parezca.)
Volviendo a los atunes de conservas Dardo, estos atunes son perfectos para la temporada de verano por su excelente relación calidad-precio y su formato de fácil conservación. El aceite de oliva en el que se conserva le aporta un sabor único y realmente sabroso, característico de este tipo de conservas de atunes.
Además de esto, los atunes de conservas Dardo cuentan con varios reconocimientos por su calidad y su buen hacer. Actualmente, su atún está reconocido como el mejor atún en conserva de España por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescado (ANFCP) y sus conservas han obtenido numerosos reconocimientos.
El día anterior cocinamos las patatas con piel y en una cacerola separada los 2 huevos duros.
La «mayonesa de aguacate» será la base de nuestra ensalada. Tomamos la pulpa del aguacate y la batimos con zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. También se puede aprovechar el aceite que contiene la lata de atún.
Colocamos la mayonesa de aguacate en el fondo del bol en el que vamos a preparar la ensalada. Luego agregamos todos los componentes de nuestra ensalada de primavera. El orden no es de gran importancia, pero es aconsejable guardar los espárragos y algunas tiras de pimientos hasta el final. Servirá como decoración del plato.
Retire la piel de las patatas y trocéalas en dados. Colócalo todo los productos sobre las patatas: los habitas, los pimientos rojos, las aceitunas, los encurtidos, los 2 huevos duros cortados en trozos pequeños con las alcaparras y el atún desmenuzado, así como 1 cebolla finamente picada (no es obligatorio.)
Mezcla cuidadosamente todos los ingredientes para que la «mayonesa» los cubra bien. Si la cantidad de salsa no es suficiente, siempre se puede agregar más aceite de oliva con un poco de limón. Si no tienes ninguno de los ingredientes no te preocupes porque lo que le da sabor a la ensalada son el bonito, aceitunas, espárragos, aceite y limón. La «mayonesa de aguacate» puede sustituirse por mayonesa tradicional.
Encima del plato coloca los espárragos blancos en forma estrella, intercalando los pimientos rojos. El plato está listo para guardar en el refrigerador, en un recipiente cubierto para llevar de picnic.
Hoy hablamos de nuestro oro líquido, un ingrediente fundamental en nuestras cocinas y un imprescindible de nuestra gastronomía. Seguramente ya lo sabes todo sobre el aceite pero el saber no ocupa lugar, así que vamos a contarte algunas curiosidades que quizás no sepas.
Podemos encontrar referencias al aceite en diferentes pasajes de la Biblia o incluso mucho antes, en El código de Hammurabi – rey de Babilonia- (que se remonta al año 2.500 A.C.).
Que la ciudad de Atenas tiene ese nombre en honor a la Diosa Atenea, no es nada nuevo. Pero seguro que te sorprendemos al contarte que hubo un tiempo en que esa ciudad no tuvo nombre y que los atenienses hicieron una especie de concurso para elegirlo. La Diosa Atenea les ofreció a los como obsequio un olivo, del cual podrían obtener madera, fuego y alimento. Con este gesto se ganó la simpatía de los atenienses y de paso, también el concurso.
Homero sería el primer poeta griego en llamar al Aceite de Oliva «oro líquido».
El río Ebro significa “río del aceite” y fue bautizado así por los romanos. Para éstos, sería un bien preciado que además introdujeron en todos los territorios conquistados, llegando incluso a darle más importancia que a los cultivos propios de la zona.
El sabor de los Aceites de Oliva Virgen Extra dependerá de la variedad de aceituna de la que se obtiene, la zona de producción y la cosecha de cada año.
Para la obtención un litro de AOVE se necesitarán unos 5 kilos de aceitunas.
El olivo tiene 46 cromosomas, que coincide con los que tenemos los humanos.
Por último, pero no por eso menos importante: España es el principal productor de aceite de oliva a nivel mundial. Contamos con una superficie de 2,3 millones de hectáreas y con cerca de 2.000 variedades de olivo. Dentro de nuestro país el principal productor es Jaén, al que se le atribuye un 20% de la producción mundial, con casi 25.000 toneladas métricas de aceite. Sin embargo como dato curioso, el país donde más aceite de oliva se consume es Grecia con 18 litros por persona, frente a los 12 de España.
Ya sabes un poco más acerca del Aceite de oliva. Como siempre, esperamos que estas curiosidades te hayan parecido interesantes. ¡Nos vemos en el próximo post!
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