Existen diferentes tipos de degustaciones. Podemos encontrar catas de vino, jamón, de aceite … y si buscamos, encontraremos muchos más. Cuando viajamos, no hay nada mejor para probar los mejores productos del área, para aprender más sobre su cultura. Si eres del mismo país, esta experiencia también es inolvidable, por lo que puedes descubrir nuevos sabores y olores, dignos de recuerdos hermosos y deliciosos. ¿Porqué no combinar diferentes tipos de cata? También es una opción tan original y divertida.
Nos gusta el jamón, el vino y la buena comida. ¿Por qué no mezclarlo todo? Esto es lo que estás pensando. Si te encantan estas tres cosas, tenemos el plan perfecto para ti y te damos la excusa perfecta para visitar Barcelona. El sueño de todo «trotamundos gourmet».
Entonces, ¿qué te parece la experiencia de AirBnB «Spanish Ham Master»? Se une a todo lo que buscas: jamón, vino, buena comida y la ciudad de Barcelona. Esta experiencia dura alrededor de 1 hora y se realiza en Pernil 181, nuestra tienda. Se encuentra muy cerca de la Sagrada Familia, en el barrio de Gràcia. Esta experiencia es muy diferente de una simple cata de comida y bebida. Hablaremos sobre nuestra historia y nuestro origen como una tienda tradicional de jamones. A fin de cuentas, es una cata de jamón y vino, pero mezclada con el cariño y el cuidado de una tienda de toda la vida de Barcelona.
Haremos la degustación de la siguiente manera: nuestro «Ham Master» explicará todos los secretos de nuestro jamón, que hemos curado nosotros mismos. Aprenderás a diferenciarlos, de dónde vienen en España e incluso a probarlos. descubra nuestra historia y experiencia como maestros profesionales del jamón. Además, probará 2 de nuestros deliciosos vinos, lo que hace que esta experiencia sea excepcional.
Deseamos que te encante nuestra experiencia «Ham Master» y nos vemos pronto, en Barcelona.
El jamón ibérico de bellota es característico principalmente porque proviene de cerdos de raza ibérica que han sido alimentados con el fruto de la encina. Ahora bien, ¿Se alimentan sólo de bellotas? Pues bueno, la respuesta es no.
¿DE QUÉ SE ALIMENTAN LOS CERDOS ENTONCES?
Bien es cierto que el fruto de la encina está muy presente en la alimentación de cerdos ibéricos de bellota, al igual que la encina forma parte de la vegetación de las dehesas, al igual que lo hacen los alcornoques y otras especies herbáceas. La bellota es uno de los alimentos principales de los cerdos durante la época de montanera, aunque también se alimentan de pastos naturales, conformados por brotes de diferentes tipos de hierbas, e incluso algunos frutos silvestres.
¿QUÉ ES LA ÉPOCA DE MONTANERA?
La época de montanera es la época de engorde del cerdo, que casualmente coincide con la época en la que las bellotas caen de los árboles, por lo que los cerdos se alimentan de ellas. Esta época se comprende entre los meses de octubre y marzo y es en la que los cerdos salen al campo a pastar en búsqueda de alimento. Otro punto fundamental de la montanera es el ejercicio que hace el cerdo en búsqueda de alimento, caminando varios kilómetros al día, lo que fomenta la infiltración de la grasa en su masa muscular.
Es su posición habitual, así los habrás vistos en la mayoría de establecimientos e incluso en bares y restaurantes. Pero, ¿existe alguna razón para que se cuelguen los jamones? Si, y hoy, te la contamos.
Como ya sabrás, para que un jamón se conserve en buenas condiciones, debe estar en un lugar seco, a ser posible sin luz directa, y bien ventilado. Esto es porque durante el proceso de secado y maduración, la pieza indudablemente irá sudando de forma paulatina su grasa, y esta posición facilita que la misma resbale de manera uniforme por toda su superficie hasta llegar a la punta, donde se colocará la chorrera (recipiente de plástico que vemos colocado en la mayoría de los jamones y cuya función es la de recoger la grasa exudada).
Éste es el sistema que se lleva usando desde los tiempos antiguos, en los que entre España y Portugal convivían moriscos, judíos y cristianos. Y es que el jamon ibérico, es un manjar con mucha solera. Se dice que, en la época de la Reconquista Cristiana, se convirtió en una seña de identidad, ya que el hecho de colgar una pata de jamón en la puerta de tu casa, era un distintivo que aseguraba que en esa casa se consumía cerdo, y, por tanto, pertenecía a un cristiano.
Esta costumbre, se ha mantenido hasta nuestros días, aunque ya obviamente, sin connotación religiosas. En nuestra cultura, es de lo más habitual ver jamones colgados, por una razón, como hemos mencionado anteriormente, puramente práctica.
Eso sí, deberás conservarlo en vertical, siempre y cuando, no lo hayas empezado, en cambio, para lonchearlo será más fácil posicionarlo sobre un jamonero en horizontal, te será mucho más fácil cortar sus lonchas en esta posición.
Ya sabes el porqué de colocar el jamón en esta posición. ¡Hasta el próximo post!
Las principales diferencias que hay entre jamones y paletas son las siguientes: la parte del cerdo, la proporción grasa-hueso y el sabor.
PARTE DEL CERDO
Las paletas son aquellas piezas que se extraen de las patas delanteras del cerdo, mientras que los jamones se extraen de la patas traseras. Esto repercute principalmente en el peso y en el tamaño de las piezas ya que las patas traseras son más grandes que las delanteras. Como resultado, las piezas de jamón tienen pesos a partir de los 5,75 kg y las piezas de paleta tienen pesos comprendidos entre los 3,7 kg y los 5,5 kg.
PROPORCIÓN GRASA-HUESO
El hueso de las patas traseras es más grande que el de las patas delanteras. Esto repercute en la proporción de grasa de las piezas. Mientras que la proporción total de grasa y hueso de los jamones es de un 40%, aquella de las paletas es de un 60%.
SABOR
Al haber diferentes índices de proporción de grasa y de hueso en las patas delanteras y en las patas traseras, esto repercutirá en el sabor de estas piezas. En consecuencia, el sabor de la carne de las paletas tendrá un sabor más intenso, dado por un mayor índice de grasa que lo hará más fuerte.
Hoy hablamos de nuestro oro líquido, un ingrediente fundamental en nuestras cocinas y un imprescindible de nuestra gastronomía. Seguramente ya lo sabes todo sobre el aceite pero el saber no ocupa lugar, así que vamos a contarte algunas curiosidades que quizás no sepas.
Podemos encontrar referencias al aceite en diferentes pasajes de la Biblia o incluso mucho antes, en El código de Hammurabi – rey de Babilonia- (que se remonta al año 2.500 A.C.).
Que la ciudad de Atenas tiene ese nombre en honor a la Diosa Atenea, no es nada nuevo. Pero seguro que te sorprendemos al contarte que hubo un tiempo en que esa ciudad no tuvo nombre y que los atenienses hicieron una especie de concurso para elegirlo. La Diosa Atenea les ofreció a los como obsequio un olivo, del cual podrían obtener madera, fuego y alimento. Con este gesto se ganó la simpatía de los atenienses y de paso, también el concurso.
Homero sería el primer poeta griego en llamar al Aceite de Oliva «oro líquido».
El río Ebro significa “río del aceite” y fue bautizado así por los romanos. Para éstos, sería un bien preciado que además introdujeron en todos los territorios conquistados, llegando incluso a darle más importancia que a los cultivos propios de la zona.
El sabor de los Aceites de Oliva Virgen Extra dependerá de la variedad de aceituna de la que se obtiene, la zona de producción y la cosecha de cada año.
Para la obtención un litro de AOVE se necesitarán unos 5 kilos de aceitunas.
El olivo tiene 46 cromosomas, que coincide con los que tenemos los humanos.
Por último, pero no por eso menos importante: España es el principal productor de aceite de oliva a nivel mundial. Contamos con una superficie de 2,3 millones de hectáreas y con cerca de 2.000 variedades de olivo. Dentro de nuestro país el principal productor es Jaén, al que se le atribuye un 20% de la producción mundial, con casi 25.000 toneladas métricas de aceite. Sin embargo como dato curioso, el país donde más aceite de oliva se consume es Grecia con 18 litros por persona, frente a los 12 de España.
Ya sabes un poco más acerca del Aceite de oliva. Como siempre, esperamos que estas curiosidades te hayan parecido interesantes. ¡Nos vemos en el próximo post!
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