El cerdo ibérico se cría en cuatro zonas de España: Guijuelo (Salamanca), Extremadura, Los Pedroches (Córdoba) y Jabugo (Huelva); Zonas de dehesas llenas de bellotas de las que se alimentan los cerdos en la época montanera.
Salamanca: la zona de Guijuelo en Salamanca es donde se cría el prestigioso jamón de Guijuelo, su bajo nivel de sal le da un sabor dulce en el paladar y suavidad.
Valle de los Pedroches (Córdoba): un espacio que pertenece a Sierra Morena y a los árabes ya llamado valle de bellotas.
Dehesa de Extremadura (Cáceres y Badajoz): en estos prados ya romanos se dedican a la elaboración de jamones.
Jabugo (Sierra de Huelva): Los jamones y paletas de Huelva están rodeados por un área natural característica donde los factores ecológicos, combinados con factores técnicos y humanos, dan lugar a un producto con sus propias cualidades.