La cosecha se ha anticipado este año debido a un verano más cálido y otros factores. Por lo general, este año la colección se ha avanzado unos diez días. En otras áreas, como la DO Vinos de Madrid, ya han terminado su cosecha.
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El momento en que se realiza la cosecha es esencial porque las uvas deben estar en una condición única o casi perfecta, en la que debe haber un equilibrio entre la proporción porcentual de azúcares y ácidos, ya que estos deben alcanzar niveles óptimos para aquellos destinados a las uvas destinadas a comer.
Si hablamos de uvas para la producción de vino, depende de las condiciones climáticas del lugar, y eso ya que hay varios factores que influyen en la decisión de cuándo es realmente el mejor momento para cosechar.
Siempre dependiendo del área de producción; tipos de uva, ya que no es la misma uva uva blanca o negra (la primera madura antes de la segunda); y el tipo de vino: son condiciones completamente diferentes que debe tener una uva para un vino común o un vino fino y la forma en que debe recolectarse y el tratamiento de desarrollo, cantidades variables de azúcares, sustancias ácidas, etc.
La cosecha puede ser manual o mecánica. El manual es el tipo de cosecha más complicada, ya que se utiliza para realizar vinos finos y espumosos de alta calidad, por lo tanto, la recolección es mucho más compleja y debe realizarse con mayor preocupación para elegir las mejores uvas. La mecánica es menos costosa que el manual, ya que los altos costos de la escasez de personal manual y totalmente calificado lo han convertido en el más utilizado para vinos menos refinados.