¿Quieres tener una guía para cortar el jamón de pata negra? Mira nuestros videos.
Para cortar un jamón español, debe tener un jamonero, un cuchillo jamonero largo y flexible y un cuchillo corto rígido.
Siga nuestras instrucciones para cortar un jamón ibérico:
Colocar el jamón
- En el jamón no es tan importante dónde comienzas a cortar, porque su consumo se realiza en menos tiempo y el proceso seco de ambos lados es casi el mismo.
- Sin embargo, si bajas el casco, casi no encontrarás grasa, siendo la parte más sabrosa y curada. Con el casco hacia abajo, encontrará la parte tierna con sabores más dulces y con una mayor proporción de grasa. En nuestro ejemplo comenzaremos con el casco hacia abajo.
Pelar el jamón: Quite la piel exterior y la grasa para evitar el sabor rancio en las rebanadas.
Cortemos unas rodajas
– Comience a cortar de arriba hacia abajo (ver foto). Haga rebanadas pequeñas que quepan en la boca.
– La gran diferencia del paletilla es el hueso plano en la parte inferior, el omóplato.
– El omóplato es plano por fuera y tiene forma de T en el interior. Este formulario hace que un corte perpendicular sea la mejor opción.
Vea nuestros 5 videos sobre cómo cortar un jamón de bellota español «pata negra».